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食物相克|维生素C＋虾会毒死人，鸡蛋不能配豆浆？吃东西要多讲究，但别用错了地方！( 二 )


因此 ， 米饭配土豆 ， 将会产生两个问题：一是会摄入过多的淀粉 ， 容易发胖 ， 二是会导致蛋白质、维生素摄入不足 ， 出现营养不均衡 。
说起来 ， 土豆表示很冤：我含淀粉多不假 ， 容易让人发胖也对 ， 但要看谁来吃、怎么吃 。
有些人的活动量很大 ， 干了一天的活儿 ， 拿米饭拌着我 ， 又美味 ， 还能获得满满能量啊 。
当然 ， 从营养均衡的角度讲再配上点绿叶菜和肉类就更完美了 。
不过 ， 糖尿病和活动量不大的人 ， 为了避免热量摄入过多 ， 米饭可以适当减量 ， 但也不是完全不能吃哦 。
另外 ， 谁说我的维生素含量少？本土豆的营养价值比你想象得要高！
我所含的蛋白质和维生素C ， 差不多都是苹果的10 倍 ， 维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多 。
说起维生素B1、B2 ， 这可是国人非常容易缺乏的营养素呢 。 而这两种物质 ， 我的含量都优于传统主食大米 。
另外 ， 我还富含膳食纤维和多酚类物质[3] 。
如果你不介意我的皮 ， 那可真是好东西 ， 里面含有大量的维生素和钾 。
当然 ， 要想吃土豆皮 ， 必须注意周围有没有发青或芽眼 ， 有的话就不能吃 ， 以免把有毒的龙葵素吃下去 。 龙葵素会影响人体的消化系统 ， 敏感人群还可能会出现供血、呼吸等系统的问题[4] 。
谣言3：鸡蛋搭配豆浆 ， 豆浆会降低鸡蛋的营养价值？
鸡蛋与豆浆 ， 相信是很多人的早餐必备组合 。
可有些“食物相克”鼓吹者一本正经地说 ， 豆浆含胰蛋白酶抑制物,会妨碍蛋白质的吸收,从而降低鸡蛋的营养价值 。
事实上 ， 豆浆一旦加热至65C左右 ， 胰蛋白酶抑制物就会变性失活 ， 发挥不了任何作用[5] 。
更何况 ， 豆浆本身就是高蛋白食物 ， 即便胰蛋白酶抑制物依然存在 ， 也只是会影响大豆蛋白自身的消化吸收 ， 并不会影响到鸡蛋在体内的吸收过程 。
谣言4：维生素C+虾等海鲜 ， 会毒死人？
有谣言说 ， 虾、蟹等海鲜中含有五价的砷化合物 ， 与含有维生素C的水果、蔬菜同食 ， 会将其转化成三价砷 ， 也就是剧毒物砒霜的主要成分 。
砒霜有多毒 ， 我们都知道 ， 吃下去会导致中毒 ， 甚至死亡 。
但我相信 ， 这个组合大概率出现过在每个人的饭菜里 。
因为富含维生素C的食物实在太多了 ， 比如水果中的橘子、山楂、柠檬、猕猴桃等 ， 蔬菜中的青椒、番茄、大白菜等 。
回想一下 ， 你有没有在吃完螃蟹后 ， 马上来一个大橘子？而沿海地区还会用大虾炒白菜 ， 泰国菜里也常常将西红柿和海鲜煮在一起 ， 可没人中毒身亡吧？
事实上 ， 五价砷是低毒 ， 而三价砷是高毒 ， 这个没错 。
但海鲜里的五价砷含量很低 ， 维生素 C（也就是把“高价”变成“低价”）也没有能力将五价砷还原为三价砷 ， 想中毒是很难的 。
因此很难将海鲜里的五价砷变成砒霜 。
即便发生了少量还原反应 ， 那海鲜中的砷含量也是很低的 ， 还原成三价的砷就更是微乎其微 ， 想中毒都难 。
谣言5：肉类和茶水同食会导致消化不良？
吃完肉 ， 再喝点茶解腻 ， 是很多人的习惯 。
但有谣言说 ， 茶叶中所含的鞣酸 ， 可能会与肉里的蛋白质发生反应 ， 形成不容易吸收的蛋白沉淀物 ， 就是鞣酸蛋白质 。
这种物质 ， 对一部分敏感人群 ， 可能对肠胃有一定的刺激作用 ， 引起消化不良[5] 。
事实上 ， 没有任何的研究结果证实这种说法 。
几杯茶水里含的鞣酸 ， 大约也就一两百毫克 。 相比一顿饭吃进去的肉（大概1-2两 ， 也就是50-100克） ， 实在是九牛一毛 。
两者形成的鞣酸蛋白质对人体产生的影响微乎其微 。
小结
上面总结的几组“食物相克” ， 只是类似谣言里的九牛一毛 。 只是因为它们很有代表性 ， 且信众很多 ， 我们才在本文中重点解释 。


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