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三文鱼|三文鱼背后，你不知道的健康风险


【三文鱼|三文鱼背后，你不知道的健康风险】三文鱼|三文鱼背后，你不知道的健康风险
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尽管「进口三文鱼切割案板检测出新冠病毒」的新闻发生已经过去大半个月 ， 很多专家也明确表示「海鲜可以吃、三文鱼可以吃」 ， 但很多饭馆、超市依然没有恢复供应三文鱼 。
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这种因日料为国人所熟悉的食材 ， 因为并不亲民的价格、挪威进口等字样 ， 多了几分高级感；它还被视为「超级食物」 ， 健身减肥人士、宝爸宝妈、老人 ， 都对它特别感兴趣 。
在这个特殊时期 ， 让我们来重新认识一下这种鱼 。
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讨论这个问题之前 ， 咱们还是弄弄清楚：「三文鱼」是指哪些鱼？
我们按「界门纲目科属种」的生物分类法来定位一下——
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三文鱼一词是从salmon音译过来的 ， 而salmon这个词 ， 生物学家林奈把它给了鲑鱼科、鲑鱼属的大西洋鲑 。
一般认为 ， 中文语境中的「三文鱼」指的是大西洋鲑 。
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而在英语中 ， 大马哈鱼属的很多鱼也叫「某某salmon」 ， 比如Coho Salmon银鲑、Sockeye Salmon红鲑；「淡水三文鱼」事件的事主虹鳟Rainbow Trout ， 也是大马哈鱼属的 。
根据日本食物成分库的数据[6] ， 大西洋鲑(养殖)的营养数据是这样的：
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三文鱼的蛋白质、B族维生素含量跟其他肉类 ， 比如瘦猪肉、鸡肉相当；铁和锌不如其他肉类；维生素D以及DHA等Omega-3多不饱和脂肪酸含量比较丰富 ， 这是其他肉类不能替代的 。
富含维D的天然食物很少 ， 海鱼肝、肥肥的海鱼肉中含量比较高 。 关于维D的更多细节 ， 可以看今天主要来讲讲Omega-3脂肪酸 ， 它又被写做Ω-3、n-3、ω-3等等 ， 都读做欧米伽/奥米加等等 。
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很多人从小就知道 ， 要多吃鱼、吃鱼好、吃鱼的孩子聪明 。
这话不假 。
DHA对视力和脑发育非常重要 ， 所以我们国家推荐：孕妇和哺乳妈妈每天要摄入200mgDHA 。
除了提升脑力 ， Omega-3脂肪酸最令人感兴趣的还是它在心血管健康中方面的作用 ， 而深海鱼又是Omega-3脂肪酸的最佳来源之一 ， 因此 ， 很多专业机构都建议常吃深海鱼 。
AHA美国心脏协会2018年更新的科学建议就推荐[7]：每周吃2次富含Omega-3脂肪酸的深海鱼 ， 每周食用量达到225克就能降低冠心病、中风和心源性猝死的风险 。
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Omega-3脂肪酸是一种必需脂肪 ， 维持健康是必需的 ， 但人又不能自己生产 ， 所以只能通过食物来补充 。
但现在很多人的Omega-3脂肪酸摄入都不足 ， 导致n-6/n-3多不饱和脂肪酸比例严重失衡 。 n-6/n-3多不饱和脂肪酸比例过高也会增加冠心病等疾病的风险 。 这个比例最好能小于4 ， 但现在很多人都超过了10 ， 甚至20 。
所以 ， 所有人都应该关注一下自己的饮食 ， 增加一些含omega-3脂肪酸的食物的摄入 。
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