乡情味浓|水煎包两面都焦香金黄才香，学会简单一招，美味到口
#美食# #6月吃什么#
文/阿宏
我相信大家都吃过水煎包 ， 不管是什么手法做出来的都特别好吃 ， 特别是自己家乡的水煎包甚是让人怀念 。 每个地方的水煎包都有自己特有的品质 ， 所以水煎包也出现百家争鸣的一幕 。 吃这么多年水煎包 ， 头一次知道有这么多品种 ， 真是贫穷限制了想象 。
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这其中山东的水煎包表现的最为出色 ， 可以说山东的水煎包已成为一种生活中不可缺少的部分 。 各地也把当地的水煎包列为代表本地方的特色小吃 。 像利津水煎包、淄博的金禾水煎包、青岛的即墨水煎包、菏泽的菏泽水煎包和鲁西南水煎包、滨州的乔庄水煎包、东营的龙居水煎包和史口水煎包等等数不胜数 。
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其中利津水煎包呈现圆柱形 ， 很像厨师的白帽子 ， 极有个性 。 其余各地的水煎包大多是扁圆形状 ， 只是个头大小之分 ， 个头小的多数在于商业流通 ， 家庭版的个头稍大 。 大多数水煎包都是烙个两边金黄 ， 其实这样吃起来更香 。
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其次 ， 就属河南的水煎包了 ， 河南的水煎包各地造型奇特 ， 有浓郁地方属性 。 比如安阳的临淇水煎包 ， 入锅之前是圆的 ， 出锅后是多面扁平状的 ， 所谓“一面金黄 ， 三面软” ， 看起来非常的诱味觉 ， 内陷是韭菜、豆腐和小葱 ， 因此当地人很形象的形容“不吃后悔 ， 吃了也后悔” 。 其余各地的水煎包均以扁平状为主 ， 不过近些年河南水煎包流行一面焦黄的做法 ， 也就是入锅一面水煮 ， 其余面汽蒸 。
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总而言之 ， 河南的水煎包没有山东的那么普遍 ， 主要是馅料过于杂乱 ， 从海参到韭菜、从野菜到时蔬都包了个遍 ， 因此究竟是什么味 ， 谁也不好说 。
再来看山西的水煎包 ， 其实山西的水煎包大家不陌生 ， 现在网传说煎水煎包怎样做会金黄酥脆 ， 说的就这山西的做法 。 比较有名气像平遥水煎包 ， 就是例子 ， 不过当地人把平遥水煎包的这种包法叫扁 ， 包好后锅中下刷油煎几分钟 ， 然后倒入勾兑的面粉水焖熟 ， 这样就具有底色金黄 ， 焦脆 ， 馅浓香可口 ， 色味俱佳的效果 ， 所以这种做法被很多人推崇 。
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比起以上甘肃的水煎包就有点特别 ， 在甘肃叫水晶包子 ， 名字就很诱人 ， 形状为扁平圆形 ， 选料精细 。 馅料有肉馅和素馅两种 ， 先包成包子后下锅按压成扁平 ， 一锅严格要求数量 ， 不多一个也不少一个 ， 保证了包子的大小一致和均匀性 ， 每个包子之间没有粘连 ， 个个晶亮酥脆 ， 特别好吃 。
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比较特别的还有伊春水煎包 ， 这是黑龙江的巷子水煎包 ， 做出来的水煎包就是一个包子形状 ， 做法类似于蒸包子 ， 只不过蒸锅变成了煎锅 ， 所以包子底部是焦黄的 。 吃起来特别有味 ， 很多人会特意去吃这种巷子水煎包 ， 也是一种美食文化 。
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最后上一道水煎包子 ， 大家看是哪里的做法 。
【食材】
主料：面粉500克 ， 韭菜1把300克左右 ， 鸡蛋5-6个 ， 虾皮适量 。
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