油吃猪油，只有这一个好处
吃猪油，有一个明显的好处，那就是
好香……
一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下 。
对于中国人来说，冰箱里那一罐白花花的猪油，是必不可少的家庭美味 。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法 。
然而，这可能也是猪油唯一的好处了……
一、猪油为什么这么香？
油和油，是不一样的 。猪油有两大特点，一个是优点，一个是缺点 。
先说优点，就是特！别！香！
在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香 。即便是最普通的青菜，加上一点猪油，瞬间就变得诱人起来，比如油渣小白菜，想想就流口水！
那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物 。
闻着香，吃着更香，大概是猪油最(唯)大(一)的优点 。
至于坏处嘛，就是饱和脂肪含量太高 。
饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑 。而像膏状那样滑润的猪油，饱和脂肪含量高达39% 。
二、猪油真的不能多吃！
网上有说法，“猪油比植物油更健康”：
实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多 。
以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好 。
难道这就能得出“猪油比植物油健康”的结论吗？
1、烹调温度合理，用植物油就行啦
高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物 。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度(少煎炸，多炖煮)，就能有效减少有害物 。
2、真想预防心脏病，要少吃猪油
现在生活条件变好了、寿命延长了，但心血管疾病却越来越高发 。这种结果和各种不健康的生活方式都有关，但肯定不是因为改吃了植物油 。
拿猪油和普通植物油比一下，比如橄榄油饱和脂肪含量是14%，而猪油是39%……
真想预防心脏病，还是别用猪油做饭了，会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇 。
如果血脂本身就异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪 。
各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪 。考虑到健康，猪油能少吃就少吃，非要吃的话……
三、最多能吃多少猪油？
《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10% 。
帮大家算一下：
普通成年女性每天大约需要1800千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在20克以内；如果全部转换成猪油，那就是50克 。
看起来配额还挺充裕的……
但是有饱和脂肪的，可不止猪油啊！
每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪 。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了 。
猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油/油渣炒××……不论甜的、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油 。
像很多传统的中式点心：咸鲜可口的蛋黄酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼、甜糯的汤圆……
无论是层层酥脆的饼皮，还是细腻润滑的馅心，都是少不了猪油的 。
虽然猪油很香，但还是要说两个真诚的建议：
不要吃猪油；如果非要吃，反正不能多吃 。
四、健康吃油，你可以这样做
饱和脂肪酸含量高的油要少吃
控制饱和脂肪酸摄入可以降低非传染性疾病的风险，少吃椰子油、猪油、黄油、棕榈油 。多吃玉米油、大豆油、花生油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量高的油 。
按照脂肪酸组成不同，植物油可以分成3类 。
第1类富含亚油酸：葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油
第2类富含α-亚麻酸：紫苏油、亚麻籽油
第3类富含油酸：榛子油、橄榄油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、花生油(其中花生油既含有亚油酸，又含有油酸噢～)
我们第1类油吃得太多，所以要把一部分换成2、3类，3类油换着吃才更健康 。
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