内参楼下美食街，疫情倒闭重灾区，为啥只有这家店坚挺？( 三 )
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印象比较深的是 ， 同事点了一道干烧鱼 ， 68元一份 ， 我们以为就是几条小鱼 ， 结果上来一整条大黄鱼 。 售价40元的妈妈炖菜 ， 用景泰蓝的大盆盛装 ， 底下有加热装置 ， 荤素搭配 ， 分量十足 ， 绝对满足了很多北方人对家庭炖菜的那种思念 。
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前期投入300万元 ，
期待疫情结束人流回归
据介绍 ， 满姐饺子原名“馅老满” ， 在2015年完成品牌升级 ， 并且打造了老板娘满姐的个人大IP 。
偶尔在门口能遇到满姐饺子的老板娘满姐 ， 头发极短、瘦削、衣着时尚 ， 项链上是醒目的两个汉字“满满” 。 几乎每天中午都能见到老板 ， 一米八六的个头 ， 趿拉着LV的拖鞋 ， 戴着口罩也能看出是个帅大叔 。 两口子都是时尚品味很好的人 ， 店里的伙计也都挺精神 ， 每天笑呵呵的 ， 特别在状态 。
因为经常来吃 ， 偶尔聊天才得知 ， 原来老板的明星气质是家族遗传 ， 他的弟弟是明星林依轮 ， 餐饮人称“饭爷” 。 有饭爷的加持 ， 再去看这家上下3层、餐位仅60个的饺子馆 ， 动线流畅 ， 一楼、二楼为堂食 ， 三楼有2个小隔断 ， 2个小包间 ， 没有一处空间被浪费 。 从门头、灯光、家具、餐具、菜单、工装 ， 到店内的摆设和装饰 ， 显然经过专业设计 ， 整体感强 ， 给人的感觉很舒服 。
满姐说 ， 望京这家是第5家店 ， 年初就装修好了 ， 因为疫情的原因 ， 一直拖到5月份才营业 ， 前期一共花了300万元 。 从开业到现在 ， 不到2个月的时间 ， 满姐已经用好口味和高性价比赢得了很多像我们这样的回头客 。 据其店长介绍 ， 顾客有七成都是回头客 ， 天天来的客人也挺多 。
为了增加营收 ， 也满足周边白领喜欢点外卖的习惯 ， 满姐从5月就上线了外卖 ， 一份盒饭既有饺子 ， 又有菜和米饭 ， 营养均衡 ， 也有特色 。
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尽管回头客挺多 ， 午餐时段排队 ， 但因为前期投入高、房租高 ， 望京这家店还处在亏损状态 。 “过了中午饭点就没人了 ， 晚上顾客很少 ， 旁边阿里巴巴的大楼经常有员工加班 ， 但他们晚上也不到这边来 ， 居民更少 。 ”老板希望附近的小区在路口处开一个门 ， 居民就方便过来了 。
事实上 ， 我们看到中午排队的盛况只是表面现象 。 60个餐位 ， 人均60元 ， 要想日营业额过万元 ， 必须依靠2倍以上的翻台率 。 而现在只能等待疫情早日结束 ， 人流回归 。
有一天我们吃完饭出来 ， 发现店员和老板都站在门口 ， 一个店员开玩笑地大声喊着“泡面、花生、矿泉水 ， 脚收一收啊” 。 他和老板一样 ， 期待着更多顾客到来 ， 能像曾经的绿皮火车硬座车厢里的乘客那样多 ， 就好了 。
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统筹｜臧政齐视觉｜王晶雪
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