今天菜不咸|有人用开水，有人用香油，我这样调芝麻酱，拌啥都好吃的万能酱
【今天菜不咸|有人用开水，有人用香油，我这样调芝麻酱，拌啥都好吃的万能酱】导读：有人用开水 ， 有人用香油 ， 我这样调芝麻酱 ， 拌啥都好吃的万能酱在北京生活了20多年 ， 一到天热的时候 ， 麻酱就开始畅销了 ， 不仅吃老北京涮羊肉用它 ， 拌面条、蘸馒头裹臭豆腐、老北京麻酱烧饼 ， 拌凉菜等等 ， 这么说吧 ， 老北京的生活里不能没有麻酱的存在 。 老北京人就好这一口儿 ， 甭管主食还是凉菜 ， 或者铜锅子涮肉 ， 哪一样都不能少了它 ， 缺了它 ， 京味菜里就少了一丝浓厚的香味 。
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记忆中最深刻的是用麻酱做凉拌菜 ， 像最有名的乾隆白菜 ， 连清朝的皇上都赞不绝口 ， 麻酱的香浓 ， 白菜的爽脆 ， 口味的酸甜 ， 让你过口不忘 。 麻酱油麦菜还会冠上了麻酱凤尾的美名 ， 想想都有食欲 。
今天分享的这款菜也很有创意 ， 麻酱拌樱桃萝卜！这个季节樱桃萝卜正是鲜嫩可口的时候 ， 樱桃萝卜在我们老家也叫小水萝卜 ， 吃法简单粗暴直接蘸大酱 ， 连萝卜缨子都不剩下 。 水萝卜在江苏徐州管它叫杨花萝卜 ， 拌法也很有意思 ， 下回讲一讲 。
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麻酱拌水萝卜用的是樱桃萝卜 ， 如鸽蛋大小 ， 脆嫩辛辣 ， 用麻酱汁一拌 ， 各种口味互不遮掩 ， 该辛辣的辛辣 ， 该浓香浓香 ， 但是集中到口腔里就化作一种复合的味道了 ， 水萝卜的脆、麻酱的香 ， 一口下去 ， 鲜脆多汁 ， 在口腔里萦绕片刻 ， 久久不散 ， 让你回味无穷 ， 惬意！
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全能芝麻酱需要食材：二八麻酱50克、纯净水50克、蒜泥5克
需要调料：盐1克、味精1克、白糖5克、陈醋5克、东古酱油5克、韭菜花5克、腐乳汁5克、香油2克、辣椒油5克、黑芝麻少许
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制作过程：
1、麻酱用纯净水分次加入 ， 懈至较黏稠的状态 ， 无疙瘩 ， 捞起成线状 。
调麻酱时不要一下子把水全部倒进去 ， 要分两到三次加水 ， 每次搅拌至黏稠状时再加水 ， 直至麻酱调制成需要的稠度 。
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2、放入适量盐、味精、白糖一个方向搅拌均匀 。
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3、再放入陈醋、东古酱油、韭菜花、腐乳汁、香油搅拌均匀 ， 再放入蒜泥拌匀 ， 最后放入辣椒油 。
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4、樱桃萝卜洗净 ， 去掉缨子和根部 。
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5、用刀背将樱桃萝卜拍裂 ， 但不要拍太碎 ， 保持单个萝卜的完整 。 依次将樱桃萝卜全部拍好 ， 码放在深碗里 。
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6、将调好的麻酱汁均匀地淋在樱桃萝卜上 ， 撒上黑芝麻 。 淋上少许红油即可 。
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