聪聪食光|戚风蛋糕新做法，加点奶酪进去，绵软香甜，成功率更高
很多人喜欢吃戚风蛋糕 ， 它是蛋糕种类里面最蓬松柔软的 ， 入口即化 ， 口感轻盈 。 戚风蛋糕做法简单 ， 但是很多人在做的过程中也很容易失败 。 今天分享一款最近很流行的网红冰乳酪戚风蛋糕 ， 它是在戚风蛋糕中加了奶油奶酪 ， 味道香醇口感绵润 ， 而且成功率很高 。 ?
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?做冰乳酪蛋糕最关键的就是蛋糕胚的制作 ， 而制作蛋糕胚最重要的不是配方 ， 而是操作手法 ， 在制作的过程中 ， 蛋清?一定要打发到位 ， 打发到干性发泡 ， 才不会导致回缩塌陷 。
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冰乳酪戚风蛋糕
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【冰乳酪戚风蛋糕胚】
鸡蛋3个 ， 牛奶50克 ， 奶油奶酪45克 ， 玉米油30克 ， 细砂糖40克 ， 低筋粉45克 ， 柠檬汁适量
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第一步：把蛋清和蛋黄分离 ， 蛋清打入无油无水的盆中 ， 蛋黄打入一个碗中 。
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第二步：45克奶油奶酪隔温水软化 ， 水温不要超过60℃ ， 软化到顺滑无颗粒之后 ， 分两次加入50克牛奶 ， 加牛奶后要隔着温水搅拌到牛奶和奶酪充分融合 ， 状态是顺滑无颗粒的就可以了 。
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第三步：把牛奶和奶酪的混合液倒入另一个碗中 ， 再加入30克玉米油 ， 用蛋抽搅匀 。
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第四步：筛入45克低筋粉 ， 接着用蛋抽沿Z字方向搅拌到无干粉 ， 最后放入分离好的3个蛋黄 ， 用手抽搅匀 。
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第五步：在蛋清液中挤入适量的柠檬汁 ， 打蛋器开高速打发 ， 打到蛋清出现大气泡的状态时加入1/3的砂糖 ， 打到蛋清发白细腻的状态时加入第二个1/3的砂糖 ， 打到蛋清出现纹路的时候加入最后1/3的砂糖 ， 打到提起来打蛋器 ， 上面的蛋清呈短小尖角的状态就好了 。
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第六步：在蛋黄糊中加入1/3打发的蛋清 ， 用蛋抽翻拌均匀 ， 拌到没有明显蛋清的时候加入剩下的蛋清 ， 全部翻拌均匀就可以了 。
【聪聪食光|戚风蛋糕新做法，加点奶酪进去，绵软香甜，成功率更高】
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第七步：把蛋糕糊从20厘米左右高处倒入6寸模具中 ， 然后震出气泡 。
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第八步：把模具放入烤箱中下层 ， 烤箱上下火150℃烤40分钟 ， 烤完把蛋糕取出来 ， 在桌面震出气泡 ， 接着倒扣在晾网上晾凉就可以了 。
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第九步：彻底凉透之后 ， 用手轻轻把蛋糕从模具中脱离出来 ， 把底面朝上 ， 烤好的蛋糕非常松软 ， 晾凉后回弹性很好 。 用刀把蛋糕平均分成4份 ， 每一份在中间划开一个口 ， 但是不要切断了 。
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