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宁静的晴空TB|分享28道风味小菜，菜品丰富，口感醇厚，共享美食我最快乐( 四 )


肝尖溜菜花

宁静的晴空TB|分享28道风味小菜，菜品丰富，口感醇厚，共享美食我最快乐
本文插图

材料：菜花；肝尖；红椒；香菜；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；鸡汁；水淀粉
做法
1、先将肝洗净后切成片 ， 切片之后千万不要再用水冲洗 ， 保留肝中的原汁是肝尖软嫩的要点
2、切好的肝尖放在盘中 ， 先放料酒、酱油、盐抓上劲 ， 粘手时 ， 再放干淀粉 ， 千万不要放湿淀粉 ， 因为肝中已渗出原汁 ， 需要用干淀粉中和
3、锅中放宽油 ， 五六成热放入肝尖迅速滑熟 ， 看表面己无血水 ， 即捞出控油备用
4、葱、姜、蒜切末备用 。 调一个碗汁：盐、酱油、味精、鸡汁、清水、淀粉 。 这个碗汁的量要大一些 ， 保证肝尖和菜花的浓汁厚芡
5、菜花洗净后 ， 掰成小朵 ， 然后焯水捞出后 ， 备用 。 焯水时间要在一分钟以上 。 保证软嫩焯熟
6、红椒切片 ， 香菜切段备用
7、锅中放油 ， 爆香葱、姜、蒜
8、倒入滑好油的猪肝炒散后 ， 倒入焯熟的菜花 ， 再倒入红椒片炒匀
9、然后 ， 倒入调好的芡汁收浓即可 ， 盛盘后 ， 撒上香菜段
炒鱼球

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本文插图

材料；草鱼；胡萝卜；西兰花；姜；葱；蒜；盐；鸡精；油；糖；蚝油；水淀粉；
做法
1、草鱼去骨去皮 ， 切成丁 ， 放入水中捞一下 ， 取出沥干水分；将鱼丁放入料理机 ， 加入姜打成鱼蓉 ， 把鱼蓉放入碗中 ， 加入香葱和鸡精 ， 盐顺时针方向搅拌上劲儿 。
2、把鱼蓉挤成约10g的鱼球 ， 锅中油烧至6成热 ， 放入鱼球中火炸2分钟；取出鱼球控油备用 。
3、小贴士：1、在搅打鱼蓉时也可以添加一个蛋清,取出鱼蓉搅拌的时候一定要充分搅入空气 。 2、肉球也可以用勺子制作 。 这里我大约用到了280g鱼肉 ， 做了20多个鱼球 。
4、胡萝卜用蔬菜切刻出花型 ， 西兰花掰成小朵洗净 ， 分别焯烫 ， 沥干水分备用；锅中烧热油 ， 把葱段和蒜蓉放入爆香；
5、加入胡萝卜和西兰花翻炒；下入鱼球翻炒 ， 出锅前放入盐 ， 糖 ， 鸡精 ， 蚝油调味 ， 淋入水淀粉勾薄芡 。
椒豆腐泡

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本文插图

材料：叫油豆腐、青菜椒、干辣椒
做法：
１、买回来的油豆腐用水冲洗一下 ， 如果是大的 ， 就一分二 ， 如果是小的就直接用 ， 青菜椒切块；
２、起锅热油 ， 放入几个干辣椒和菜椒爆炒 ， 再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味 ， 即可出锅 。
干锅酱香鱿鱼

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本文插图

材料：鱿鱼（下半部分）四个、洋葱半个、胡萝卜一根、西芹/芹菜适量；甜面酱2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、酱油适量、老抽适量、盐、糖、鸡精适量、孜然粉适量；
做法
1.2-3大勺甜面酱 ， 加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下 。
2.蒜片爆香 ， 加入干辣椒和洋葱翻炒 ， 加一点点盐翻炒 ， 然后加胡萝卜翻炒 ， 最后加入芹菜 ， 同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉 。
3.翻炒均匀出锅 ， 铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面 ， 为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟） 。
4.锅内重新加油 ， 量稍微多一些 ， 把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味 ， 然后加入花椒和孜然粒翻炒 。 炒出香味后放入鱿鱼 ， 和适量的酱油翻炒 。
5.然后把剩下的甜面酱倒进去 ， 再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味 ， 快出锅前撒入一撮熟白芝麻 ， 有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅


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