四川美食指南|四川有道菜名气不如回锅肉，两者做法仅相差一步，本地人超爱吃
说到川菜的回锅肉 ， 全国人民都清楚 ， 但是说到盐煎肉 ， 可能就只有四川的好吃嘴儿“懂得起”了 ， 这道川菜之王“回锅肉”的兄弟菜 ， 咸辣适口干香酥嫩 ， 味道鲜美 ， 具有浓厚的四川地方风味 ， 既是超棒的下酒菜 ， 还是能让人吃3碗白米饭的下饭菜！
盐煎肉这道菜简单来说 ， 制作过程只比回锅肉少了一道“水煮”的步骤 ， 所以正宗的盐煎肉是不需要焯水的 。 那么盐煎肉怎么做才正宗 ， 做出来才会好吃呢？
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首先准备好盐煎肉的配料：
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1、二刀肉或五花肉 。 五花肉肥瘦比例好 ， 带皮制作盐煎肉有较好的口感层次；二刀肉一般肥四瘦六 ， 而且非常鲜嫩 ， 吃起来不腻口、不塞牙为本菜最佳 。
2、郫县豆瓣酱 。 这是川菜的精髓所在 ， 既能为菜品提供盐味 ， 同时增加菜品酱香 。
3、二荆条、小米辣、蒜苗 。 二荆条香而不辣 ， 小米辣辣而不燥 ， 蒜苗嫩爽香脆 ， 都是盐煎肉的最佳搭档 。
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制作过程：
1、猪肉洗净抹干水分放入冰箱急冻几分钟 ， 取出猪肉切成薄片；辣椒切滚刀 ， 蒜苗拍散切段备用；
【四川美食指南|四川有道菜名气不如回锅肉，两者做法仅相差一步，本地人超爱吃】2、将锅烧热然后倒入冷油 ， 这样可以避免粘锅 ， 倒入切好的肉片 ， 翻炒均匀 。 当肥肉变白就加入豆瓣酱和豆豉 ， 翻炒均匀上色；
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3、最后放入辣椒及蒜苗 ， 转中小火翻炒 ， 最后加入一点酱油调味 ， 即可出锅装盘 。
这种做法炒出来的盐煎肉干香爽口 ， 入口就是川菜特有的那种鲜辣 ， 吃起来是不柴不腥刚刚好！盐煎肉酥香化渣 ， 肉质细嫩 ， 成菜颜色深红超级下饭 。
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