折耳根|没了折耳根，贵州人吃不下饭
北京联盟_本文原题：没了折耳根 ， 贵州人吃不下饭
本文为微信公众号“地道风物”（ID：didaofengwu）授权转载 。 “地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号 ， 这里汇聚了一群热爱山川美食的人 ， 立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式 。 ”
本文插图
▲ 折耳根串串牛肉 。 图/汇图网
如果要说有什么是西南人民的“精神鸦片” ， 而外地人避之如蛇蝎的 ， 那必定是鱼腥草了 。
本文插图
▲ 在西南地区 ， 人们一般把连叶带根的叫做鱼腥草 ， 鱼腥草的根叫做折耳根 。 摄影/PorcoRossoboy ， 图/汇图网
但说真的 ， 在鱼腥草好不好吃这件事情上 ， 西南人民从来不与他人吵嘴 ， 因为“好吃”这件事情 ， 就和“爱”一样 ， 你说不清它的玄妙 ， 但身体反应却骗不了人 ， 你之砒霜 ， 还真是我之蜜糖 。
01
贵州人 ， 折耳根味儿的
虽然现在西南三省、包括湖南都吃鱼腥草 ， 但要论真爱 ， 还是贵州人 。 与其他地方不同 ， 贵州人吃鱼腥草 ， 不吃叶 ， 专爱吃它的根 ， 也就是“折耳根” 。 贵州人不仅每天要吃掉将近三万吨折耳根 ， 甚至贵州本土的奶制品企业还推出了折耳根味酸奶 。
本文插图
▲ 折耳根酸奶 ， 贵州人的限定 。 摄影/大妖怪鱿鱼
其实折耳根的味道并不仅是鱼腥味 ， 还包含着属于草木根须的一丝涩味 ， 有如同香菜等调味料一般强烈的辛香 ， 新鲜又嫩的折耳根细嚼之下还会有一缕回甜 ， 口感是既脆且韧 ， 很有“嚼”感 。
因此贵州人用折耳根就用得精妙了 。 作为调味点睛之笔的折耳根首先一定要切碎 ， 切碎之后拌在菜里 ， 折耳根本身的脆韧口感就突出 ， 而鱼腥味就减弱了 。
本文插图
▲ 凉拌折耳根在贵州 ， 是万能小菜 。 摄影/luqiurong ， 图/汇图网
折耳根最适合搭配油多的荤菜和主食 ， 清脆的口感和微涩的滋味特别解腻 。 折耳根也最是适合搭配辣椒 ， 辣椒能盖住折耳根的鱼腥味又能突出那股独特的辛香 。 又是油 ， 又是辣 ， 总是红油辣椒爆炒的贵州菜把这两个特点都集齐了 。
所以外地人也不必对贵州人对折耳根的热爱感到奇怪 ， 作为一个贵州人告诉你折耳根好吃 ， 我是真心的！
本文插图
▲ 有折耳根的辣椒蘸水才有灵魂 。 摄影/万万万小佳 ， 图/图虫·创意
02
贵州美食里的金牌配角
折耳根在贵州美食里的地位 ， 就像周星驰电影里的吴孟达 ， 作为黄金配角贯穿在每一道贵州小吃、家常菜里 ， 对贵州人来说 ， 天天吃、顿顿吃折耳根 ， 一点都不夸张 。
本文插图
▲ 凉拌折耳根 。 摄影/昙华碎梦 ， 图/图虫·创意
早餐|提神又醒脑
早晨踩着7点落下的阵雨留下的水洼去上学 ， 阳光照在卖糯米饭的早餐摊上 ， 拌了猪油和酱油的糯米饭粒粒饱满 ， 泛着焦糖色的油光 。
本文插图
▲ 贵阳街边的糯米饭 。 摄影/那是怎样的天堂 ， 图/图虫·创意
推荐阅读
- 汽车知识|没了V8还叫大G吗？四缸2.0T奔驰G级国内路试曝光
- 阿文百味人生|“现在人，把懒散当成了自由”：看懂这四点，活明白一点前言商业环境，在加速你的懒散不规律的作息，让你没了精气神没有足够的自控力
- 曼曼情感天地|老公发工资都会给弟弟，小叔创业失败借钱，孩子没了我心凉了！
- 狮子座|一旦感情没了，会潇洒转身的3个星座
- 癌症肿瘤|查出肝癌，六个月后复查，癌细胞没了！60岁大爷有什么抗癌秘方？
- 中型车|中级车市没了容身之地，十代索纳塔或难免成为炮灰？
- 食疗食补|三伏天，这粥我家一周吃3次，湿气没了，睡眠好了，人也精神了！
- 汽车知识|年检新增三大项目，明年一月实施，最让车主害怕的"一脚"没了
- 绊子|车绊子、电石灯和瓦桶这些老工具，没几个人认识，再不看估计没了
- 垃圾|曾经责备中国游客素质差的景点，如今没了中国人，环境干净了吗？