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折耳根|没了折耳根，贵州人吃不下饭( 三 )


折耳根|没了折耳根，贵州人吃不下饭
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▲这勺有折耳根的辣椒蘸水 ， 是丝娃娃的灵魂 。 摄影/珙彦 ， 图/图虫·创意
烤肉同样也秀气 ， 一根牙签粗细的长竹签上最多只有三小块肉 ， 一瘦一肥一瘦 ， 近百根串好肉的竹签汇做一把 ， 在炭火上翻滚跳跃 ， 竹签敲在碳炉边沿发出“沙——沙”有节奏的声响 。
一把竹签小烤肉出炉时一定要撒上一把折耳根 ， 或是还要额外配上折耳根辣椒蘸水 。 清爽解腻的折耳根和烤肉的搭配与折耳根炒腊肉同理 ， 但特别的是 ， 没炒过的折耳根独有的辛香没有流失 ， 和烤肉的调味相辅相成 ， 一起入口的滋味与北方人以生蒜片佐烤肉颇有些异曲同工之妙 ， 不过折耳根的鱼腥味会被烤肉压住 ， 只突出香味 ， 吃完后嘴里还不会留下大蒜那样的臭味 。
折耳根|没了折耳根，贵州人吃不下饭
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▲滋滋冒油的小肉串 ， 和折耳根是绝配！图/网络
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“最贵州”的烟火
看到这儿 ， 肯定会有人面色如纸 ， 难以理解贵州人对折耳根的“甘之如饴” 。 其实最早的时候并不只有西南一片的人食用折耳根（鱼腥草） ， 作为野菜的一种 ， 折耳根以前在整个南方都广泛分布 。 江浙、两湖、陕西、西南三省包括两广的地方志里都有广泛食用鱼腥草的记载 ， 各路药典里也不乏将折耳根视为药材的记录 。
折耳根|没了折耳根，贵州人吃不下饭
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▲ 传统中药里的鱼腥草（折耳根） 。 摄影/ 鲸尾视觉JWESTUDIO ， 图/图虫·创意
至于为什么现在贵州人独爱折耳根 ， 有人说是因为贵州人爱吃糯米 ， 折耳根极富含纤维素 ， 可以帮助肠胃蠕动消化；有人说贵州菜多油重辣 ， 折耳根作为配菜清凉下火、解腻解辣；还有人说 ， 是因为贵州土地贫瘠多旱灾 ， 比起叶片蔬菜来说 ， 折耳根更能适应干旱贫瘠的土壤 ， 是灾荒时的救命食物 。 无论是哪一原因 ， 最后都促成了现在贵州人和折耳根的一段“缘分” 。
折耳根|没了折耳根，贵州人吃不下饭
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▲折耳根 ， 既是调味料 ， 也是贵州人的“救命稻草” 。 摄影/文一书绅 ， 图/汇图网
我们现在对一个人生活的最高赞美就是“有烟火气” ， 那么折耳根就是“最贵州”的烟火气 。 它看似不起眼 ， 但作为配料 ， 从早餐到宵夜 ， 贯穿了贵州小吃和主食调味的灵魂 。 它在翻滚的油锅里 ， 在家常小炒的锅气里 ， 在燃烧的碳炉里；它在上学路上 ， 在家庭的餐桌上 ， 也在夜市摊里 ， 承载了一个贵州小孩从小到大 ， 每一个场景的食物记忆 。
直到长大 ， 一个平平无奇的贵州“后浪”在大城市的餐馆里吃变得精美又“通俗”的贵州菜时 ， 缺失的折耳根也会让他怅然若失一秒：“连折耳根都没得 ， 这不正宗 。 ”
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▲折耳根 ， 贵州人的乡愁 。 摄影/文一书绅 ， 图/汇图网
一个人的思乡 ， 总是从嘴巴先开始的 ， 可因为别的地方不怎么吃 ， 折耳根就这样变成了一个贵州人离乡后再难弥补的味觉缺憾 。 或许对于贵州人来说 ， 再没有比折耳根更能承载“故乡”的食物了 。
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文丨图图
编辑｜莺时
封图 | 图虫·创意
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