汐若初见|烙葱油饼要想又软又香，第1步万万不可放错水，不然又硬又难吃
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阳春三月到处一片明媚的春光 ， 北方虽然经常刮风 ， 但是看着到处花团锦簇 ， 风沙也不觉得讨厌了 。 春天是生长发育的黄金时期 ， 小朋友的胃口也越来越好 ， 早上出门的时候 ， 告诉我放学要吃葱花油饼 ， 好久没吃了想吃了 。 确实 ， 这一段时间面食做的少了 ， 因为家里老妈生病 ， 整天忙着医院 ， 家里两头跑 ， 时间紧张 ， 每次都是简单做两菜 ， 填饱肚子就了事了 。 今天给丫头做的这款葱油饼用的热水和面 ， 不用发面节省时间 ， 做出来的油饼热的时候又香又酥 ， 放凉了柔软有层次 ， 放上两天也不硬 ， 很多朋友都喜欢吃油饼 ， 但是刚做好趁热吃还行 ， 一放凉又硬又难吃 ， 跟死面疙瘩样 ， 这是怎么回事呢？
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烙葱油饼要想又软又香 ， 第1步万万不可放错水 ， 不然又硬又难吃 。 做油饼 ， 夏天我喜欢用温水 ， 冬天我都是用热水 ， 注意热水（60—70）不是凉水 ， 这样和出来的面团 ， 口感细腻 ， 富有甜味和麦香 ， 加热后容易烙熟 。 水面的比例和面团的大小也一定程度上决定了 ， 面团的软硬度 ， 和好的面团软硬适中 ， 松弛后摸起来手感像耳垂般柔软 ， 这样的面团做出来的油饼 ， 才会香酥美味 ， 即使放上两天 ， 吃起来也不会发硬 ， 照样又香又软 。 小时候经常看奶奶做油饼 ， 用筷子一边倒热水 ， 一边搅拌成棉絮状的面团 ， 用手来回揉至光滑 ， 用一块湿布盖上醒一会 ， 准备好调料 ， 就可以烙了 ， 奶奶做的油饼又香又酥 ， 每天中午放学回家 ， 都要吃到一整个 ， 又解馋又管饱 ， 耳濡目染现在我经常给女儿也做葱花油饼 ， 小丫头也从小爱吃 ， 经典的美食是一代一代的传承下来 ， 就像这葱花油饼 ， 承载了一代人的记忆 ， 到如今在我们这代人心里 ， 还是至爱 。
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【葱花油饼】
食材：
普通面粉600克 ， 热水（70度）320克 ， 大葱1棵 ， 食盐少许 ， 花椒粉少许 ， 植物油适量
做法：
1、把面粉、热水 ， 放入盆里 ， 用厨师机和面 ， 或者手揉都可以 。
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2、揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜松弛30分钟 。 松弛的面团的时候 ， 我们把大葱切成葱碎 ， 备用 。
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3、取出松弛好的面团 ， 直接搓成长条 ， 分成五分 。
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4、取一个面团 ， 撒上手粉 ， 擀成1毫米厚的圆形面片 ， 刷上一层植物油 ， 撒上少许食盐、花椒粉 ， 葱碎 。
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5、最后撒上少许面粉 ， 这样做出来的油饼 ， 分层更好 。
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6、从上往下卷起 。
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7、从一头卷起 ， 把收口压在底部 。
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