九七养生堂|凉皮清爽可口，吃多了容易营养不良？天天拿它当主食的人会怎样？
从今年春节开始 ， 很多朋友喜欢上跟着网红学做美食 。 其中 ， 最受欢迎的美食之一就是——凉皮 。
一时间 ， 各种跟它有关的调料和制作工具成为网销爆款 ， 比如 ， 凉皮锣锣、芝麻酱、辣椒油等 。
随着天气越来越热 ， 很多学会做凉皮的网友可开心了 ， 可以天天在家吃它 。
为此 ， 专家提醒各位拿凉皮当主食的网友 ， 不要偏食 ， 并注意及时补充蛋白质 。
1、凉皮制作中蛋白质已经流失了
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凉皮 ， 起源于陕西关中地区的汉族传统美食 ， 是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。
由于凉皮要与辣椒面、醋、香油、芝麻酱、蒜末等调料汁一起拌在一起吃 ， 所以口感非常爽滑 。
如果再放点黄瓜丝和香菜末 ， 那便是夏季消暑的一味地道美食了 。
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大多数人在家自制凉皮 ， 喜欢选择用面粉做原料（米皮需要把陈年大米浸泡在磨成浆） 。
面粉也是国人主食中常用到的原料 ， 其蛋白质含量 ， 远远高于大米 。 但是凉皮在制作过程中 ， 要经过醒面和4~6次反复洗面的过程 ， 而这个过程也是蛋白质流失的过程 。
所以 ， 从营养学的角度来讲 ， 凉皮的营养价值并不高 ， 吃一碗凉皮还不如吃一碗米饭 。
据悉 ， 凉皮蛋白质含量每100克约为4.4克 。 另外 ， 凉皮中的蛋白质属于不完全蛋白质 ， 营养价值很低 ， 远远不如豆腐、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质 。
2、蛋白质是维护免疫力的重要营养
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蛋白质是生命的基础 ， 为我们身体提供基本能量供给 。
另外 ， 当我们因为疾病或者外伤身体细胞受损时 ， 也是需要蛋白质来修复的 。
【九七养生堂|凉皮清爽可口，吃多了容易营养不良？天天拿它当主食的人会怎样？】成年人每日摄入足量（约60克）的蛋白质是维持免疫力的基础 ， 如果人们体内蛋白质含量不足时 ， 就会出现“消瘦”、贫血、容易发怒等营养不良症状 。
因此 ， 凉皮虽然从口感上来说非常适合夏季食用 ， 但是不要把它当做每天必打卡的主食吃就好 。
3、为凉皮加“养”
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虽然凉皮吃进肚子里更多的是让我们过了嘴瘾 ， 有饱腹感 ， 增加了热量 。 但是 ， 如果换个方法来吃它 ， 则可以既满足了营养需求 ， 又能让味蕾“欢乐” 。
在拌凉皮的时候 ， 如果一个人吃 ， 用量减半 。
同时 ， 配菜丰富一些 ， 除了黄瓜丝可以再放一些胡萝卜丝、紫甘蓝、生菜、水煮黄豆或者豆腐丝、木耳丝、芹菜丝、肉丝等 。
这种方法有点像平时我们常吃的大拌菜 ， 其实 ， 为的就是让大家多摄入身体所需要的蛋白质、维生素和矿物质 。
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另外就是 ， 芝麻酱可以多放一些 。 芝麻酱里含有丰富的钙、蛋白质、氨基酸和维生素 。 同时 ， 还含有卵磷脂和高亚油酸 。
一些经常便秘的人士 ， 在吃凉皮的时候 ， 建议不要放太多辣椒面或者辣椒油 。
可以尝试用山茶籽油来替代香油 ， 这样更有利于肠道蠕动 。
脾胃虚弱的朋友 ， 一定不要空腹吃凉皮 。
另外 ， 夏季要注意食品安全 ， 不论是自己制作 ， 还是从超市买的凉皮一定要现买现吃 ， 尽量不要放在冰箱里隔夜食用 。
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