善知|家常小菜：素炒豆角，糖醋排骨，四川泡菜( 二 )
四川泡菜
第一次吃四川泡菜 ， 就被它的咸酸美味所折服 ， 配上普普通通的白粥 ， 开胃提神 ， 一早上精神就来了 。 今天就与大家分享私房四川泡菜的做法 ， 整个制作过程非常简单 ， 泡菜时， 选用深色的传统的老坛比较好 ， 它能加速菜的发酵 ， 泡菜水用的是自来水 。
四川泡菜味道咸酸 ， 口感脆生 ， 色泽鲜亮 ， 香味扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 ， 老少适宜 ， 一年四季都可以制作 ， 但制作时气候环境十分讲究 ， 是居家过日子常备的小菜 ， 是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。
主料：胡萝卜,红彩椒,芹菜杆,蒜苔白段
配料：清水1500克,盐140克,冰糖78克,姜110克,蒜2个,白醋56克
四川泡菜的做法：
1、首先要将泡菜罐洗干净 ， 为防有油 ， 我用了新的洗碗巾 。
2、先用清水洗一遍 。
3、再加入洗洁精洗干净 。
4、最后用清水再充分洗净 。
5、准备好需要的蔬菜 。
6、姜切成厚片 。
7、将原料全部放入泡菜罐里 ， 搅动一下 ， 使其均匀 ， 冰糖会慢慢融化在水里 。
8、放入洗干净的蔬菜 ， 密封即可 。
本文插图
四川泡菜制作小技巧：
1、如果是长期喜欢泡菜 ， 用深色的传统的泡菜坛子很好 ， 坛口周围有一圈水槽 ， 可盛水 ， 扣上扣碗可以密封住坛子 ， 防止空气进入 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。 我用了玻璃罐 ， 是因为觉得这样比较漂亮好看 ， 以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡 ， 这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜 。
2、还可以加几个红色的七星椒 ， 稍有辣味而又不会太辣 ， 今天没加是因为没有买到 。
3、配菜根据自己的喜好来加 ， 红皮萝卜、头和嫩姜泡进去味道很棒 ， 但今天都没有买到 。
【善知|家常小菜：素炒豆角，糖醋排骨，四川泡菜】4、泡菜水就用的自来水 ， 泡出来的泡菜不仅脆 ， 颜色也很鲜亮 。
5、如果有老盐水 ， 就不用放白醋了 。
6、每年都换一次盐水 ， 但老盐水也会用上 ， 就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可 ， 这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮 。
7、捞泡菜最好用专用筷 ， 这样以免带油坏了盐水 。
8、这次泡的这几种菜 ， 除了蒜苔段 ， 可以多泡两天 ， 其他的泡1天就可以吃 ， 泡的时间长一些的泡菜 ， 用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜 ， 下饭饭味道都非常棒 。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 ， 所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用 。
四川泡菜选料建议：
1.泡萝卜：选用小萝卜 ， 泡制之后发酵 ， 可以用三、四个酸萝卜炖鸭子 ， 非常美味 。
2.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜 ， 酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法 ， 视其口味而定 。 酸菜还可以做酸菜粉丝汤 ， 或者就用酸菜洗净之后 ， 切成丝 ， 拌入红油辣椒 ， 少许味精 ， 也是极美味的中式早餐伴菜 。
3.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式 。
泡好的泡菜 ， 直接吃也不错 ， 还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等 ， 拌一拌 ， 味道更棒哦 。 #素炒豆角#豆角#糖醋排骨收藏
素炒豆角的家常做法就介绍到这里了 ， 是不是非常的简单又营养呢? 充分入味儿了的豆角有浓郁的蒜香 ， 吃着麻辣好吃又清鲜 ， 很是下饭 。 而且这道菜特别的适合老人和孩子们吃 。 学会了的话 ， 就马上动手去做吧 。
糖醋排骨
糖醋排骨是日常餐桌上最受欢迎的美味之一 ， 今天为大家介绍的糖醋排骨 ， 除了美味之外 ， 它最大的特色就是做法简单 ， 它省掉了传统做法中焯水、油炸等步骤 ， 使做这道菜所用的时间大大减少 ， 难度也大大降低 ， 按照下面的步骤来即使厨房新手 ， 也可以做出一道美味的糖醋排骨 。 并且做出来的糖醋排骨照样香浓美味惹人爱 。
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