善知|家常小菜：素炒豆角，糖醋排骨，四川泡菜( 三 )
主料：猪小排500克
配料：料酒、油盐、酱油、米醋、白糖、姜片各适量
糖醋排骨的做法：
1、猪小排冼净 ， 晾干水份备用 。
2、锅内倒少量油 ， 烧热之后 ， 爆香姜片 ， 放入排骨 ， 一直煸炒到排骨变色 ， 表面金黄微焦后 ， 先放一汤勺料酒 ， 接着两汤勺酱油 ， 三汤勺米醋最后四汤勺白糖 ， 炒匀 ， 再倒入能没过排骨的开水 ， 调中小火焖20分钟 。
3、20分钟后调入盐 ， 开大火收汁 ， 收到汁浓色亮时 ， 撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用 ， 最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨 ， 避免烧焦哟) 。
糖醋排骨的美味小窍门：
1、做这道菜 ， 请一定选用猪纯小排 ， 最好还带有脆骨的 ， 此部位肉质软嫩 ， 是最适合用来做糖醋排骨的 。
2、排骨在入锅炒之前 ， 尽量晾干水份 ， 用厨房纸擦干也行 ， 这样在炒的时候不会油花四溅 ， 烫到手 。
3、在洒料酒的时候 ， 沿着锅边淋一圈 ， 这样酒香分布更均匀 。
4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖 ， 可以根据自己的口味来调整 ， 喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖 。
5、喜欢颜色深点的童鞋 ， 可以在焖好调入盐的时候 ， 再放少量的老抽来增色 。
是不是要最后再放糖啊 ， 我先放糖最后开大火之后糊锅了：
大家按照菜谱这样放糖就好了 。 放各种调料按比例放下去翻两下炒匀就行 ， 不用炒很久的 。 然后加水没过排骨 ， 盖上盖子小火 ， 等于在煮排骨的汤 ， 这样就不会烧焦啦 。 等煮到排骨入味、酥烂 ， 觉得可以的时候再打开盖子大火收汁 。 这时候锅里的冒大泡泡 ， 看起来可能很多 ， 但事实上汁水可能已经不多了 ， 所以差不多留有一点汁水的时候就可以关火起锅 ， 而不用等到真的锅里干了 ， 这样就焦了 。
四川泡菜
第一次吃四川泡菜 ， 就被它的咸酸美味所折服 ， 配上普普通通的白粥 ， 开胃提神 ， 一早上精神就来了 。 今天就与大家分享私房四川泡菜的做法 ， 整个制作过程非常简单 ， 泡菜时， 选用深色的传统的老坛比较好 ， 它能加速菜的发酵 ， 泡菜水用的是自来水 。
四川泡菜味道咸酸 ， 口感脆生 ， 色泽鲜亮 ， 香味扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 ， 老少适宜 ， 一年四季都可以制作 ， 但制作时气候环境十分讲究 ， 是居家过日子常备的小菜 ， 是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。
主料：胡萝卜,红彩椒,芹菜杆,蒜苔白段
配料：清水1500克,盐140克,冰糖78克,姜110克,蒜2个,白醋56克
四川泡菜的做法：
1、首先要将泡菜罐洗干净 ， 为防有油 ， 我用了新的洗碗巾 。
2、先用清水洗一遍 。
3、再加入洗洁精洗干净 。
4、最后用清水再充分洗净 。
5、准备好需要的蔬菜 。
6、姜切成厚片 。
7、将原料全部放入泡菜罐里 ， 搅动一下 ， 使其均匀 ， 冰糖会慢慢融化在水里 。
8、放入洗干净的蔬菜 ， 密封即可 。
四川泡菜制作小技巧：
1、如果是长期喜欢泡菜 ， 用深色的传统的泡菜坛子很好 ， 坛口周围有一圈水槽 ， 可盛水 ， 扣上扣碗可以密封住坛子 ， 防止空气进入 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。 我用了玻璃罐 ， 是因为觉得这样比较漂亮好看 ， 以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡 ， 这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜 。
2、还可以加几个红色的七星椒 ， 稍有辣味而又不会太辣 ， 今天没加是因为没有买到 。
3、配菜根据自己的喜好来加 ， 红皮萝卜、头和嫩姜泡进去味道很棒 ， 但今天都没有买到 。
4、泡菜水就用的自来水 ， 泡出来的泡菜不仅脆 ， 颜色也很鲜亮 。
5、如果有老盐水 ， 就不用放白醋了 。
6、每年都换一次盐水 ， 但老盐水也会用上 ， 就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可 ， 这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮 。
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