善知|家常小菜：素炒豆角，糖醋排骨，四川泡菜( 四 )
7、捞泡菜最好用专用筷 ， 这样以免带油坏了盐水 。
8、这次泡的这几种菜 ， 除了蒜苔段 ， 可以多泡两天 ， 其他的泡1天就可以吃 ， 泡的时间长一些的泡菜 ， 用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜 ， 下饭饭味道都非常棒 。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 ， 所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用 。
四川泡菜选料建议：
1.泡萝卜：选用小萝卜 ， 泡制之后发酵 ， 可以用三、四个酸萝卜炖鸭子 ， 非常美味 。
2.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜 ， 酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法 ， 视其口味而定 。 酸菜还可以做酸菜粉丝汤 ， 或者就用酸菜洗净之后 ， 切成丝 ， 拌入红油辣椒 ， 少许味精 ， 也是极美味的中式早餐伴菜 。
3.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式 。
泡好的泡菜 ， 直接吃也不错 ， 还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等 ， 拌一拌 ， 味道更棒哦 。
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