乡情味浓|西瓜不简单，啃着已经不过瘾了，做个西瓜酱尝尝鲜
#「闪光时刻」主题征文 二期#
文/阿宏
山东人吃大酱是出了名的 ， 在山东的酱种类很多 ， 辣酱和黄豆酱仅仅是冰山一角 。 西瓜酱也是山东众多酱中的一员 ， 今天给大家介绍一种简易制作方式 ， 不用发酵做成西瓜酱 ， 卷饼、下饭、做菜都非常美味 。 想立刻吃到西瓜酱 ， 这种方法得学会 ， 简单一熬就是美味！
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在《舌尖上的中国》中就描述过山东郓城的西瓜酱 ， 不过里面介绍的西瓜酱是传统的制作方式 ， 一坛酱发酵就需要40天 。 虽说时间久 ， 但融入时光的西瓜酱吃起来更加的醇香 。 所以在简化过程不能少了时光的味道 ， 所以用甜面酱来代替 ， 同样甜面酱也是经过岁月的积累 ， 发酵而成 ， 这样味道就不差上下 。 做西瓜酱的主要食材是西瓜和黄豆 ， 我们先来了解西瓜的美妙之处 。
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我们知道西瓜是夏季最为解暑的水果 ， 西瓜中含有大量的水分、糖和盐类 ， 常吃西瓜可以减少皱纹、增加皮肤弹性、降压、缓解便秘 ， 同时吃西瓜能降低人的烦躁 ， 让人心情平和舒爽 。 所以 ， 西瓜颇受人们的喜爱 。 西瓜的多汁多水给整个西瓜酱提供了香甜的味道 ， 所有食材在西瓜汁中浸泡 ， 吸足了甘甜清香 ， 也让整个酱有了灵魂 。
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黄豆是增香的 ， 传统工艺中黄豆会被发酵成酱 ， 这也是传统做法酱香的来源 。 我们快速做法酱香来自成品酱 ， 所以黄豆只能是增加口感 ， 制作过程用熬制的办法让黄豆吸足酱香和西瓜汁便成美味 。 另外黄豆这样吃营养会更高 ， 黄豆所含有的皂甙可以帮助降脂降糖 ， 黄豆中含有一种物质叫亚麻油 ， 这种物质能抑制黑色素的生成 ， 来延缓衰老及其延缓更年期 。
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知道了这道酱的好处 ， 那自然就一定要了解制作过程 ， 下面我们详细告诉大家制作方法：
主料：黄豆1千克 ， 西瓜瓤3千克 ， 甜面酱600克 ， 植物油500克 ， 小米辣200克 。
辅料：糖10克 ， 盐30克 ， 白酒30克 ， 花椒1把 ， 八角8个 ， 小茴香1把 ， 香叶4片 ， 白芷5克 ， 桂皮1段 ， 姜片5片 ， 葱段适量 ， 生抽 ， 鸡粉 。
一、将黄豆泡水中浸泡至软 ， 用手一捏黄豆皮便轻松可掉就可以 ， 大约浸泡20小时以上 ， 记得换水 ， 不要泡坏了 。
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二、将小米辣放入料理机 ， 然后搅碎备用 。
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三、将西瓜瓤去籽切丁 ， 泡好的黄豆过滤掉水分晾干表层的水 。
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【乡情味浓|西瓜不简单，啃着已经不过瘾了，做个西瓜酱尝尝鲜】
四、锅中倒1斤油 ， 先倒入黄豆炸至表皮金黄便可捞出 ， 不要炸干 ， 只需要外皮金黄 ， 里面还是软的 ， 这样吃起来才香 。
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接着下入花椒、八角、小茴香、香叶、白芷、桂皮、姜片、葱段炸出调料中的水分后捞出调料渣 。
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