筷说食话|8道在家里做的街边美食，五香茶叶蛋，叉烧包，红烧大排面( 二 )
步骤：
鸡蛋用流水冲洗干净 。
放入锅中 ， 倒入盐 。
加水没过鸡蛋 ， 大火煮开 ， 转中火继续煮10分钟 。
用勺背或其他工具将蛋壳敲出裂纹 。
放入红茶和剩余调料 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖小火煮30分钟 ， 关火 。
茶叶蛋浸泡2小时以上使其更入味 。 ⑤叉烧包
本文插图
食材：
低筋面粉300克 ， 酵母粉5克 ， 白糖30克 ， 黄油（或猪油）10克 ， 泡打粉10克 ， 臭粉1克 ， 温水135克 。 叉烧肉200克 ， 蚝油20克 ， 蜂蜜20克 ， 香油5克 ， 水淀粉30克
步骤：
取一半低筋面粉放入盆中 ， 放入75克温水和酵母粉 。 用筷子搅成面絮 。
揉成面团 ， 发酵得大一些 ， 制成老面即酵种 。
发酵的时间长一些 ， 发好的面里有大孔 。
肉切小丁 。 蚝油、蜂蜜、香油和水淀粉放入干净的碗中搅匀 。
调好的汁和肉丁一起放入锅中 ， 开火煮黏稠后盛出晾凉 ， 馅料就做好了 。
发好的老面中放入黄油、泡打粉、臭粉、白糖、60克温水和剩余低筋面粉 。
和成光滑的面团 ， 然后分成30个小面团 。
擀成圆皮 ， 放入1勺馅料 。 像包包子一样收口 。
将封口处捏紧 ， 不能露馅 。
锅中倒入凉水 ， 放入叉烧包 ， 大火蒸上汽后再蒸10分钟 。 ⑥担担面
本文插图
食材：
切面200克 ， 猪肉馅250克 ， 碎米芽菜50克 ， 青菜20克 。 豆豉10克 ， 红油20克 ， 花椒粉15克 ， 酱油5克 ， 生抽5克 ， 料酒5克 ， 醋5克 ， 香油2克 ， 香葱20克 ， 姜10克 ， 蒜10克 ， 白糖5克 ， 油20克 ， 盐少许 。
步骤：
锅倒油烧热 ， 放入猪肉馅煸炒 。
炒至猪肉馅变色出油 。
放入料酒和切好的葱花、姜末、蒜末炒匀 。
放入剁碎的豆豉 。 放入碎米芽菜 。
放入酱油炒匀后关火盛出 ， 芽菜臊子就做好了 。
烧热水的同时将花椒粉放入碗中 ， 红油烧热浇在花椒粉上 ， 再放入生抽、醋、白糖、香油和盐 。
倒入半勺开水搅匀 。
水烧开后放入青菜烫一下捞出 。
放入面条 ， 煮熟后捞出放入调料碗中 ， 放上芽菜臊子和青菜即可 。 ⑦蛋煎锅烙
本文插图
食材：
面粉200克 ， 温水120克 ， 盐少许 ， 花椒水30克 ， 酱油15克 。 猪肉馅150克、鲜香菇5个 ， 葱花、盐适量 ， 鸡蛋1～2个
步骤：
面粉放入盆中 ， 加盐和温水搅成面絮 ， 再加入花椒水和酱油搅匀 。
用手揉成面团 ， 静置发酵 。
香菇去柄洗净切细末 ， 香葱洗净切葱花 。
碗中放入肉馅 ， 倒油、加入葱花和香菇末搅匀 ， 加盐调味 。
醒好的面团搓成长条 ， 然后切成小剂子 ， 擀成饺子皮 。
放入馅料 ， 如图捏好饺子皮 ， 两边露馅 。
平底锅中倒少许油 ， 摆入包好的锅烙 。
中火将锅烙底部微微煎上色 ， 倒入适量水薄薄地铺满锅底 。
盖上锅盖 ， 小火煎至水干 ， 再加水并煎至水干 。
鸡蛋打入碗中 ， 加盐搅成蛋液 。
锅底淋少许油 ， 倒入鸡蛋液 ， 中火煎至蛋液凝固 。
出锅前撒少许葱花即可 。 ⑧红烧大排面
本文插图
食材：
猪大排2块 ， 青菜3～5棵 ， 面条适量 。 香葱5根 ， 蛋清1个 ， 姜拇指大1块 ， 白糖15克 ， 老抽20克 ， 生抽30克 ， 干淀粉30克 ， 面粉25克 ， 白胡椒粉2克 ， 盐适量
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