筷说食话|8道在家里做的街边美食，五香茶叶蛋，叉烧包，红烧大排面
①黄金麻团
本文插图
食材：
红薯（或者南瓜）250克 ， 糯米粉100克 ， 白芝麻半碗 ， 白糖20克（可选）红豆200克 ， 白糖50克 ， 油20克
步骤：
红豆洗净 ， 放入高压锅 ， 倒水（没过红豆3厘米） ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮30分钟 ， 关火完全放汽后打开锅盖 。
捞出红豆 ， 放入搅拌机中搅打成泥 ， 趁热放入1/3白糖搅匀 。
红豆泥放入锅中小火慢慢炒干 ， 其间分次放入剩余白糖和油 。
豆沙炒至浓稠易成形后分成若干个小球 ， 每个约15克 。
红薯去皮切大块蒸熟 。
蒸好的红薯用勺背压成红薯泥 。
趁热放入糯米粉和白糖搅匀 ， 用手揉成红薯面团 。
取20克红薯面团揉圆捏出窝 ， 放入15克豆沙球 。
用虎口处收口 ， 然后揉成圆球 。
做好的红薯球沾水后放入芝麻碗中 ， 晃动芝麻碗使其均匀地裹上芝麻 ， 取出用手搓一搓 ， 使芝麻沾得更牢固 。
锅中倒油烧至三成热 ， 筷子插入油中有微小的气泡即可 ， 放入裹满芝麻的麻团坯 。
小火慢炸约10分钟 ， 不时拨动麻团让其转动 ， 这样麻团才能均匀地胀大而不胀破 ， 待麻团胀大、外皮呈金红色时捞出 。 ②煎饼果子
本文插图
食材：
面粉100克 ， 凉水50克 ， 油10克 ， 熟芝麻10克 ， 盐2克 。 面粉250克 ， 玉米粉50克 ， 黄豆粉20克 ， 食用碱（或泡打粉）1克 ， 凉水350克 。 甜面酱30克 ， 蒜蓉辣酱50克 ， 香葱3～5根 ， 香菜3～5根 ， 五香粉（或十三香）2克 ， 香油少许 ， 鸡蛋1个
步骤：
制作面糊：面粉、玉米粉、黄豆粉和食用碱混合 ， 加水搅稠 ， 盖好静置40分钟 。
制作薄脆：所有薄脆用料混合 ， 揉成较硬的面团 ， 用保鲜袋包住静置30分钟 。
面团擀成0.5毫米厚的大薄片 。
切成约20厘米长、10厘米宽的片 ， 然后在每片中间竖着划一刀 。
锅烧热倒油 ， 放入面片 ， 炸上色后翻面 ， 另一面也上色后捞出控油 ， 薄脆就做好了 。
甜面酱中加入五香粉、香油和温水搅成稀糊状 。
煎饼锅烧热 ， 转小火在锅边放1勺面糊 。
用刮板朝一个方向画圆 ， 将整个锅面铺上薄薄一层面糊 。
转中火 ， 打入鸡蛋 。
用刮板将鸡蛋刮散并铺满整个饼面 ， 待蛋液凝固、饼边翘起时 ， 先用铲刀斜着将饼边铲离锅面 ， 再将饼铲离锅面 。
在有鸡蛋的一面刷蒜蓉辣酱和调好的甜面酱 ， 撒上切好的葱花和香菜末 ， 放上薄脆 。
饼卷起 ， 中间用铲刀剁开即可 。 ③铁板鱿鱼
本文插图
食材：
鱿鱼2只 。 蒜蓉辣酱（或烧烤酱）40克 ， 熟芝麻5克 ， 孜然粉6克 ， 孜然5克 ， 植物油20克 ， 辣椒粉适量 。
步骤：
鱿鱼竖着剪开 。 去掉鱿鱼头和眼睛处的硬骨 。 取出内脏和竖着的鱼骨 。 撕掉鱿鱼皮 ， 冲洗干净 。
每只鱿鱼用2根竹签穿上 。
铁板倒油烧热 ， 放上鱿鱼烤至两面变硬 ， 最好用压板压着烤 ， 这样鱿鱼更平整 。
用铲刀将鱿鱼两侧横着切开 。
两面刷上植物油 ， 再刷上蒜蓉辣酱 ， 在铁板上稍微烤一下 。
撒上孜然粉、辣椒粉、孜然和熟芝麻即可 。 ④五香茶叶蛋
本文插图
食材：
鸡蛋15个 ， 红茶20克 。 花椒50粒 ， 大料3个 ， 香叶2片 ， 桂皮段（3厘米长） ， 盐15克 ， 酱油30克 ， 老抽20克 ， 小茴香少许
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