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一日三餐揭秘！一日三餐的习惯是怎么来的

张慧
一天应该吃几顿饭？即使拿这个问题去问幼儿园的孩子 ， 也能得到一日三餐的标准答案 。 早餐、中餐和晚餐 ， 放之四海皆准 ， 世界各国都不约而同据此遵循 。
然而 ， 为什么不是两顿 ， 或者四顿？这可不是一个无厘头的问题 。 在人类历史发展的长河中 ， 随着生产、生活方式的变化 ， 吃饭的节奏也在调整 ， 最终才固定为一日三餐 。
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我国三餐的形成——
从点心演变出的日中食
回溯先秦时期 ， 一天吃几顿饭 ， 是依据身份而定的 。
周代列鼎而食的贵族 ， 一日三餐已步入生活日常 。 按照《周礼·膳夫》的说法 ， 周天子的朝食必须杀牲 ， 以新鲜肉类入肴馔 ， 剩余的中餐和晚餐则不再另杀新牲（王日一举 ， 古代称一次杀牲陈设盛馔为一举）；而如果是斋戒日 ， 则一日三餐都要杀牲备餐（王齐（斋）日三举） 。 《战国策·齐策四》管燕得罪齐王章中 ， 有士三食不得餍 ， 而君鹅鹜有余食的说法 ， 意思是说：士人在您这儿一日三餐还吃不饱 ， 您养的鹅、鸭 ， 饲料却吃不完 。 这也从一个侧面说明 ， 战国时期寄宿在大夫家的普通士族（贵族中的最低等级）也是一日三餐的标准 。
贵族以外的平民阶层 ， 通常情况下一天最多吃两餐 ， 才能适应日出而作 ， 日落而息的农耕劳作节奏 。 这两餐一般是早餐与晚餐——与两餐有关的文字记载最早来自殷商武丁时期的甲骨文卜辞：甲寅大食雨 ， 乙卯小食大启 。 意思是甲寅日大食时分天开始下雨 ， 次日乙卯日小食时分天才放晴 。 大食和小食来自殷商人一昼夜的八个时段 ， 以日常活动规律为坐标 ， 这八个时段依次为旦（或明）、大食、大采、中日、昃、小食、小采、夕 。 每段大约隔两个小时 ， 其中大食是吃早饭的时间 ， 大致在今天的7时至9时 ， 小食即用晚餐的时候 ， 时间一般在15时至17时 。 大食的功能是维持上午时段重体力劳作的热量 ， 热量必须足够撑到繁忙的午间；而晚餐后日头西落很快要去歇息 ， 少吃有助于消化 ， 所以又叫小食 。
到了春秋战国时期 ， 八时段又裂变为十二时辰 ， 按《左传·昭公五年》杜预注所记 ， 十二时辰分别为：平旦、食时、隅中、日中、日昳、晡时、日入、黄昏、人定、夜半、鸡鸣、日出 。 其中早餐仍然占据着重要地位 ， 被称作食时 ， 晡时则指晚餐时候 ， 可见一天中依旧只有两餐 。
中国人是什么时候开始普遍吃三餐的？汉唐时期 ， 贵族阶层三餐的食俗逐渐流行于民间 ， 早餐与晚餐之间又多出午餐来 。 一日之中三时食 ， 朝、夕、日中食 ， 这个日中食指的就是午餐 。 至今江浙一带仍有把午饭叫做昼饭的习俗 ， 这种语言传统自有其汉唐遗风——昼饭来自《说文解字》里的昼食 ， 《说文解字约注》里解释得很清晰：许（慎）云昼食 ， 谓中午之食也 。 昼字从昼省 ， 从日 ， 言一日之中 ， 以此为界也 。 今湖湘间犹谓上午为上昼 ， 下午为下昼 ， 则昼食为午时食明矣 。
三餐的出现并不意味着两餐的退出 ， 从汉唐时起直到清末 ， 两餐都一直与三餐制齐头并进 ， 具体采用哪种餐时 ， 依据社会阶层、各地经济发展、地理与日照时长而有所不同 。 《清稗类钞·饮食类》记载:我国人日食之次数 ， 南方普通日三次 ， 北方普通日二次 。 清代满族从北方游牧民族而来 ， 入驻中原以后依然沿袭着一日两餐的传统 。 同样在《清稗类钞·饮食类》一篇名为圣祖一日二餐的记录中 ， 康熙皇帝在奏疏里批注了对江南人一日三餐的看法：尔汉人一日三餐 ， 夜又饮酒 。 朕日两餐 。 当年出师塞外 ， 日食一餐 。 清代人称正餐为膳 ， 早膳时间一般在卯时二刻（6:30） ， 晚膳时间在午时二刻（12:30） ， 但不要以为一天只吃两顿的清代皇帝会因此劳筋骨 ， 饿体肤——按照《膳底档》的记载 ， 清代皇宫的用膳时间弹性很大 ， 御膳房依照传膳需要随时机动 ， 并且在两顿正餐之间还穿插有随叫随到、多达五次以上的点心 。


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