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一日三餐揭秘！一日三餐的习惯是怎么来的( 二 )


普通百姓也会有正餐以外的点心小食 ， 在早、晚两餐的餐时制度里 ， 体力劳动的消耗需要补充能量 ， 通常以点心的形式在中午进行补充 。 时间久了 ， 中午的那一顿点心就逐渐演化成了午餐 。 直到今天 ， 上海地区崇明方言里还有把午饭叫做点心的习惯 ， 吃午饭也是吃点心 。 受中华饮食文化影响颇深的日本 ， 传统上只吃两餐 ， 到了江户时代从体力劳工早晚两餐的点心里逐渐演变出午餐 ， 日语也将这最晚出现的正餐称为中食 。
由此可见 ， 我国三餐制从先秦贵族生活中出现 ， 在汉唐时逐渐普及 ， 但两餐制也长期存在 ， 两餐的进食时间分别在早、晚时分 ， 日中的那顿点心逐渐演化成了午餐 。
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欧洲三餐的形成——
缺失的早餐慢慢出现
欧洲地区的情形与我国类似 ， 最初也曾是两餐 。 不同之处在于——他们最初缺少的是早餐 。
无论东西方 ， 晚餐由来已久从未缺席 。 只不过与殷商人把晚餐叫做小食 ， 为保证消化、少吃以尽早入眠相比 ， 西方一直把晚餐看作一天中最重要的一餐 。 理想的晚餐要以新鲜食材烹饪 ， 最好能剩下些材料当作第二天的早餐——或者说不能称作为正餐的小食 。 同样 ， 和殷商人把早餐认作大食不同 ， 欧洲早餐的重要性并非传统 。 西方的一日两餐通常指午餐和晚餐 ， 因为早餐的面貌模糊不清 ， 西方三餐的形成史也可以看作是早餐的崛起史 。
埃及法老早上醒来入口的第一样东西被称作ja.w-r' ， 即一块蘸有葡萄酒的面包 。 ja.w-r'的意思是清洗口腔 ， 属于一早速战速决的地中海式早餐 。 在地中海或欧陆生活的人 ， 一天只吃一到两顿正餐 。 《古代医学》的作者被推测是希波克拉底 ， 在作者眼里 ， 一天最多两餐 ， 即午餐和晚餐 ， 午餐无关紧要 ， 甚至不吃比吃要好 ， 而早餐在书里则彻底消失了——希腊人称每天最后一餐为deipnon ， 这也是最重大的一餐 。 而这之前的一餐叫做ariston ， 很多时候被翻译成午餐 。 即使是实行一日三餐的社会 ， 如物质生活相对丰富的罗马 ， 每餐的重要性也按照时间顺序依次递增：晚餐被称为切纳（Cena） ， 是结束一天工作后最重要的一餐 ， 进餐时间夏令时大约从三点以后开始 ， 冬季提前一小时；如果邀请亲朋好友欢聚 ， 一餐的时间会延续好几个小时 。 相比之下 ， 午餐则在工作间隙匆匆解决 ， 而早餐更是可有可无 。
如果去问中世纪的欧洲人早上第一餐意味着什么 ， 得到的回答都会是：终止禁食 。 从古罗马时候起 ， 早餐ientaculum就是终止禁食的意思（拉丁文的形容词ieiunus指禁食） 。 英语早餐breakfast一词来自break the fast ， 意思就是打破宗教的斋戒 ， 指一夜未进食后 ， 以早餐打破这种状态 。 清早通常不吃 ， 如果要吃的话通常也只拿前一晚的隔夜菜充饥——从清晨到午间一两点前 ， 绝不会发生正餐 。
从法语中可以看出两餐扩展为三餐的经过 。 法语原本管一天中的第一餐叫déjeuner（词义上相当于英语的breakfast ， 都是打破斋戒之意） ， 但因为这一餐的发生时间 ， 在法语里被译作午餐 ， 为表示之后诞生的较早一餐 ， 法国人另造petit déjeuner一词表示早餐；在保留古老语义较多的魁北克法语中 ， déjeuner至今仍有早餐的意思 。
【一日三餐揭秘！一日三餐的习惯是怎么来的】早餐在三餐中重要性的崛起 ， 更像是一场商业营销 。 19世纪晚期 ， 美国教会信徒詹姆斯·凯勒·杰克逊发明了早餐麦片 ， 约翰·哈维·凯洛格则创立了凯洛格这一麦片品牌 。 到了20世纪四五十年代 ， 美国食品公司为了销售麦片 ， 开始在收音机里一遍遍重复：营养学家认为早餐是一天中最重要的一餐；同时在超市散发宣传单 ， 向人们兜售想要健康就必须得吃早饭 ， 而最健康的早饭莫过于他们的速食麦片的言论（事实并非如此） 。 战后女性就业率大幅增加 ， 上班族妈妈需要在通勤的早上解放厨房生产力 ， 这也在一定程度上促进了早餐麦片的消费 。 经过美国麦片风潮 ， 早餐麦片已经成为一代美国人的回忆 ， 同味觉一起被固定的 ， 还有商家反复宣扬、如今耳熟能详的早餐是一天中最重要的一餐的印象 。


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