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早餐 揭秘！一日三餐的习惯是怎么来的( 二 )


埃及法老早上醒来入口的第一样东西被称作“ja.w-r'”，即一块蘸有葡萄酒的面包 。“ja.w-r'”的意思是“清洗口腔”，属于一早速战速决的地中海式早餐 。在地中海或欧陆生活的人，一天只吃一到两顿正餐 。《古代医学》的作者被推测是希波克拉底，在作者眼里，一天最多两餐，即午餐和晚餐，午餐无关紧要，甚至不吃比吃要好，而早餐在书里则彻底消失了——希腊人称每天最后一餐为deipnon，这也是最重大的一餐 。而这之前的一餐叫做ariston，很多时候被翻译成午餐 。即使是实行一日三餐的社会，如物质生活相对丰富的罗马，每餐的重要性也按照时间顺序依次递增：晚餐被称为“切纳”（Cena），是结束一天工作后最重要的一餐，进餐时间夏令时大约从三点以后开始，冬季提前一小时；如果邀请亲朋好友欢聚，一餐的时间会延续好几个小时 。相比之下，午餐则在工作间隙匆匆解决，而早餐更是可有可无 。
如果去问中世纪的欧洲人早上第一餐意味着什么，得到的回答都会是：“终止禁食” 。从古罗马时候起，早餐ientaculum就是终止禁食的意思（拉丁文的形容词ieiunus指禁食） 。英语早餐“breakfast”一词来自“break the fast”，意思就是打破宗教的斋戒，指一夜未进食后，以早餐打破这种状态 。清早通常不吃，如果要吃的话通常也只拿前一晚的隔夜菜充饥——从清晨到午间一两点前，绝不会发生正餐 。
从法语中可以看出两餐扩展为三餐的经过 。法语原本管一天中的第一餐叫djeuner（词义上相当于英语的breakfast，都是“打破斋戒”之意），但因为这一餐的发生时间，在法语里被译作“午餐”，为表示之后诞生的较早一餐，法国人另造petit djeuner一词表示“早餐”；在保留古老语义较多的魁北克法语中，djeuner至今仍有“早餐”的意思 。
早餐在三餐中重要性的崛起，更像是一场商业营销 。19世纪晚期，美国教会信徒詹姆斯·凯勒·杰克逊发明了早餐麦片，约翰·哈维·凯洛格则创立了“凯洛格”这一麦片品牌 。到了20世纪四五十年代，美国食品公司为了销售麦片，开始在收音机里一遍遍重复：“营养学家认为早餐是一天中最重要的一餐”；同时在超市散发宣传单，向人们兜售想要健康就必须得吃早饭，而最健康的早饭莫过于他们的速食麦片的言论（事实并非如此） 。战后女性就业率大幅增加，上班族妈妈需要在通勤的早上解放厨房生产力，这也在一定程度上促进了早餐麦片的消费 。经过美国麦片风潮，早餐麦片已经成为一代美国人的回忆，同味觉一起被固定的，还有商家反复宣扬、如今耳熟能详的“早餐是一天中最重要的一餐”的印象 。
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一日三餐的用餐时间——
由时钟敲定
婴儿一天吃七八餐，成人以后固定三餐 。一日三餐的固定用餐时段看起来再平淡不过，但真正在全球各国得以确立也不过是最近几百年的事情 。直到今天，亚马逊森林深处的阿瓦族也保持着原始社会随时进餐的习惯：在他们使用弓箭狩猎、采集野生蜂蜜和果实的过程中，随手摘下的浆果，路遇的水源，都是停下来进行一餐的理由 。农业社会的一日三餐或者两餐时间基本遵循日出而作日落而息的日照规则，所以地理位置上越往北，第一顿正餐的用餐时间越晚 。
五花八门的进食时间在进入工业革命以后被强势统一 。不过吹响改革序章的时间还要更早些，可以追溯到13世纪机械式座钟的发明 。1283年，英格兰的修道院里出现了人类历史上第一座以砝码带动的机械钟；13世纪起，意大利北部的教会僧侣开始建立钟塔（或称钟楼）——随自然时钟运转的农业时代人类作息，在钟表出现以后开始逐渐有了共同的机械标准尺度 。
欧洲人在十四世纪发明了机械式座钟，1657年发明了螺旋弹簧钟，后者敲开了个人携带式钟表流行时代的大门 。到了十八世纪，拥有一座象征当时最先进科技的座钟，生活必需品的意义远大于财富象征，人与人之间必须保持时间上的同步，想要融入社会群体，就得知道现在几点 。
之后几百年，封建领地逐渐解体，人群开始向城镇聚集，钟开始嵌于工厂、市政厅、学校的建筑墙上 。以工序串联的工厂流水线，必须准时开门服务的政府机构，遵循上课时间表的学习生活……什么时候吃饭，不再依照个人身份喜好或者各地古老的饮食习惯，也不再依据田间劳作的日照规律；而是必须符合工厂、学校、办公室、商业中心等社会化组织的运行时间表 。社会组织的运行要求人们的有效工作时间尽可能保持一致，工作时段与用餐时间被严格地切分出来 。如果说整齐划一的工作交易时间才能促进商业对接，提升生产力，那么一个人想要融入社会，就必须得跟上社会生产时钟的节奏——换句话说，现代人的社会化得从规整的一日三餐开始 。
1884年，华盛顿会议选定了通过格林尼治天文台的经线为全球的统一本初子午线，全球统一的标准时间——格林尼治标准时间由此诞生 。至此，一日三餐的轮廓终于在世界范围内清晰起来，并随着工业革命和十九世纪以来城市化的漫长过程逐步在全球各地得以确立 。
早餐盘点
商业推手影响美式早餐
晨间时间有限，早餐是需要被快速解决的一餐，要求食材立等可取或几分钟就能烹饪完毕，因此早餐往往最能体现城市本地的饮食风貌，如武汉过早的热干面，南京巷子口的小馄饨，老北京的豆汁和油条，上海人捧在手里的粢饭团，郑州人最爱的胡辣汤 。


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