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神婆爱吃|吃中国蚝，得找对人。( 四 )


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“想着做什么 ， 做餐饮的原因算是做过酒店 ， 对于吃的有点了解 ， 有这个经历 ， 觉得食材很重要 。 稻谷香是一个家乡菜 ， 选了熟悉的菜来做 ， 家乡也有很多小吃 。 开始做的稻谷香注册品牌注册不到 ， 做成了子营 。 这么命名的原因是乡下有很多米制品 ， 用米做成了产品 ， 应该有20-30种 ， 是这样来的 。 小吃在那个年代很便宜 ， 没有价值 ， 把海鲜融合在一起做成吸引人的小吃 。 ”
神婆爱吃|吃中国蚝，得找对人。
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我喜欢蚝爷的象拔蚌蒸熟冷冻 ， 吃起来很脆 。 蘸酱的搭配也有讲究 ， 先吃一口原味 ， 第二口点甜辣汁 ， 每一个都可以配酒 。
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油盐水焗敌仔鱼
活的游水剥皮鱼 ， 里面有肝 ， 做法是用土花生油和姜丝 ， 锅热了以后 ， 把鱼放下去 ， 像蒸出来一样 ， 汁拌着鱼来吃很好 。
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见识隐藏的宝
蚝汤、蚝粽、蚝月饼、蚝香肠
菜市场在餐桌上 ， 我们一行人终于酒足饭饱 ， 但我发现蚝爷还有不少隐藏菜单 ， 全是宝 。
广东三宝是陈皮、老姜、禾杆草 ， 蚝爷利用这个概念做了一款月饼 。 他是在有一天看到财经频道 ， 中国本草的节目在介绍陈皮 ， 就利用这个概念 。 老姜是大家知道的 ， 对于禾杆草为什么是三宝之一这个解释 ， 蚝爷问了很多美食家 ， 香港和广州的 。 蚝本身用禾杆草烟熏而有了烟熏味 ， 加了姜丝和陈皮做成月饼 。
月饼蚝爷已经做了第四年了 ， 每年有改进 ， 去年是加了禾杆草的第二年 。 “其实广东某月饼品牌盗用了我的概念 ， 新出的五仁陈皮月饼 ， 策划人是深圳给我做过包装的 。 我本来要告的 ， 后来想想算了 ， 所以去年我做了一个发布会 。 ”
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陈皮三宝海螺汤
东莞三宝是陈皮、咸橄榄、禾杆草 ， 用盐来腌制的 ， 喝起来对润肺、清肺、熬夜和烟酒多的人是很有好处的 。
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蚝爷有时候会拿来炖海螺、香螺和鲍鱼 ， 肉去掉只要汤 。 “装在咖啡杯里 ， 我做实验来这样 ， 你们喝一下 。 ”哇 ， 果然咸鲜香气袭人！
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陈皮三宝海螺汤
去年6-7月份蚝爷开始推这个汤 ， 现在还在做实验 。 第一杯喝完他告诉我们怎么喝第二杯 ， “把清酒倒在汤杯里 ， 不要太多 。 ”
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陈皮三宝海螺汤倒入清酒
“金庸的儿子喝到这个汤以后 ， 他跑到我这里问我还有吗 ， 再给他一份 。 他在其它地方也说过这个汤 ， 另外一个朋友也说过 ， 你们汤很好喝 。 ”
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蚝汁大鲜麻鱼胶
到了蚝门九式 ， 发现耗油的不同 。 “两斤蚝 ， 十斤水 ， 才能熬出销魂蚝油原浆 。 这原浆加浓汤 ， 就是这炖本港麻鱼胶的艳绝蚝汁 。 ”
上桌前再擦上翻飞的蚝干 ， 金粉撩人 。 这一碗下去 ， 变妖孽的节奏 。
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