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西餐暖知识|红酒炖牛肉：木讷男人遇上激情女人，也会融化在女人的刻骨温柔里



西餐暖知识|红酒炖牛肉：木讷男人遇上激情女人，也会融化在女人的刻骨温柔里
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“店家 ， 切两盘好牛肉 ， 来两坛好酒 。 ”这是《水浒传》里常出现的镜头 ， 于是总觉得牛肉不能缺酒 ， 有酒有牛肉便是豪侠的江湖 。 我想 ， 吃着牛肉喝着红酒 ， 这应该是现代人的浪漫了 。 牛肉吃了有劲 ， 浑身都是力量 ， 这是豪侠喜欢用牛肉下酒的原因吧 。 现代人喜欢红酒 ， 尤其是情侣到一起的时候 ， 一边吃着牛肉 ， 一边品着红酒 ， 我想这是浪到骨子里的一种情调 。 红酒增添情调 ， 牛肉增加劲道 ， 这样的爱情一定会天翻地覆到地久到天长 。
突然有一天 ， 老婆跟我说 ， 最近她学到了一道菜 ， 叫红酒炖牛肉 。 红酒渗入牛肉 ， 不就是美食界的一首诗吗？我虽然不善饮酒 ， 但我对红酒炖牛肉充满了期待 ， 我想诗意的味道应该是人间最美的味道 。
美国作家威廉·杨格说:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的 ， 但它只是水果而已；一旦压榨后 ， 它就变成了一种动物 ， 因为它变成酒以后 ， 就有了动物的生命” 。 我觉得这个创造红酒炖牛肉的师傅应该是受了杨格的启发 ， 而研发了这首诗意的佳肴 。 红酒是一种动物 ， 也应该是柔情似水的动物 ， 更像缠绵婉转 ， 小鸟依人的女人吧？
有人说红酒如人生 ， 失意时品味苦闷失落 ， 得意时豪饮贪杯 。 我们知道一瓶好的红酒需要经过采摘到初次发酵 ， 过滤 ， 再次发酵 ， 然后进入橡木桶培养 ， 温度控制等复杂工序 。 葡萄保质期极短 ， 红酒却有了比葡萄更多的营养价值 ， 保质期成倍 ， 甚至成百倍地增长了 。 就像有些内涵的女人 ， 愈老愈散发着岁月的魅力 。 只有懂她的人才能与她共享时光 ， 就像好的红酒才能经得起岁月的考验 ， 越陈越香 。
牛肉如果遇到陈年红酒 ， 我想不醉才怪 。 牛是憨厚木讷的象征 ， 在现实生活中 ， 再木讷的男人 ， 遇上激情四溢的女人 ， 也会融化在女人的刻骨温柔里 。 红酒炖牛肉就有这种滋味 ， 如古老传说中的织女遇上牛郎 ， 演绎出一段旷世的爱情经典 。
【西餐暖知识|红酒炖牛肉：木讷男人遇上激情女人，也会融化在女人的刻骨温柔里】
西餐暖知识|红酒炖牛肉：木讷男人遇上激情女人，也会融化在女人的刻骨温柔里
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浪漫归浪漫 ， 但要真正做好红酒炖牛肉这道菜是需要花一番功夫的 。 首先我们要准备食材牛肉、西红柿、胡萝卜、葱、姜、胡椒、花椒、醋、八角、香菜、红酒等；然后将牛肉切块后焯去血水 ， 西红柿和胡萝卜切块 ， 葱切段 ， 姜切片备用；接着在牛肉中倒入100毫升红酒 ， 再放入胡椒和少许盐腌制半个小时以上；然后锅中放适量油烧至五成热放入花椒粒 ， 榨出香味后捞出花椒丢弃；接着放入葱姜爆出香味；然后放入腌制好的牛肉炒至发白变色 ， 加入少许醋翻炒均匀；这时候 ， 记得再添入100毫升红酒 ， 加入清水没过食材 ， 放进八角大火煮开后改小火炖煮一个小时；然后加入西红柿和胡萝卜继续炖煮半个小时；最后调入适量的盐 ， 撒上葱花或者香菜 ， 一道诗意颇浓的美味便大功告成了 。
圣经中有这样的话:“面包是上帝之肉 ， 红酒是上帝之血 。 ”看来 ， 红酒炖牛肉 ， 是上帝之血浸润的美味 。 中国佛教文化推崇吃素 ， 牛肉不是素 ， 如杨格所说 ， 红酒是种动物 ， 也不是素 ， 我不知道上帝是否介意用他的血炮制牛肉呢？女人爱红酒 ， 男人爱牛肉 ， 在大爱的世界里 ， 红酒炖牛肉 ， 炖出来的又岂止是美味 ， 更炖出了一种情愫 。 今天的午餐 ， 我在老婆的红酒炖牛肉的佳肴中 ， 也品一品我们历经30多年的爱情 ， 在微醉中突然觉得 ， 老婆是我酿了30多年的一瓶的红酒 ， 早已渗透于我浑身的牛肉之中 ， 回想30多年来的风雨兼程 ， 一路走来 ， 我们的爱情亦如红酒一杯 ， 呈现一种凝重的深红 ， 犹如红宝石晶莹透亮 。 （2020年7月3日写于陶然居）


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