消费疲软、资金链断裂……小店哀鸿遍野，头部杀入“千店时代”
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【消费疲软、资金链断裂……小店哀鸿遍野，头部杀入“千店时代”】
疫情既是危机 ， 也是机遇 。 众多小餐饮无法支撑的时候 ， 餐饮业“大鱼”不断涌现 ， 多个品类代表品牌加大扩张速度 。
蜜雪冰城 ， 加盟连锁规模破万店 。 乡村基 ， 老乡鸡 ， 直营连锁突破或接近千店 ， 海底捞2020年的门店总数也有望达到千家 。 不仅如此 ， 一直坚持直营的周黑鸭 ， 也开放了特许经营 ， 加速扩张 。
总第
2414
期
餐饮老板内参 陈重山
| 文
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疫情之后 ， 餐饮业大鱼涌现
2020年的疫情 ， 加速了餐饮行业的淘汰力度和深度 ， 却为强者创造了更多的机会 。
在疫情期间 ， 个体经营的餐饮店铺面对危机 ， 因为规模小、成本高、竞争力弱 ， 且管理和创新跟不上 ， 更易关门 。
5月13日召开的绝味食品2019年年度股东会上 ， 绝味董事长戴文军就表示 ， 疫情期间 ， 卤味食品赛道的区域性中小品牌、小作坊、夫妻店受消费疲软、资金链断裂等不利影响 ， 行业加速出清 。
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何止卤味食品赛道？很多小餐饮都在“加速出清” ， 中小品牌也备受疫情考验 。
内参君了解到 ， 有网红加盟品牌 ， 在疫情前一直依靠品牌方提供的食材 ， 物美价廉 ， 为其带来了足够的流量 ， 但是 ， 疫情使得交通受阻 ， 加盟店拿不到品牌方直供 ， 不得不高价购替代食材维持生存 。
与大品牌在疫情期间减免费用、帮扶加盟商不同的是 ， 一些中小品牌方 ， 特别是网红品牌方 ， 其实力有限 ， 很难有充足的供应链保障 。 这类品牌在疫情后 ， 将很难再获加盟品牌的信任 。
餐饮大品牌抗风险能力强 ， 在疫情冲击下 ， 其品牌力和产品力依然十分强大 ， 而且拥有丰富的人才储备 ， 完善的管理经验 ， 恢复速度快 ， 在疫情之下就已加速扩张 ， 开始了资源、人才和市场的整合 。
其一、铺位资源 。
据业内人士介绍 ， 疫情期间很多品牌“抢铺” ， 约可节约50%的预算 ， 有些转让还会赠送后厨设备 ， 甚至免租期长达6个月 。 早在3月份 ， 手握十几个餐饮品牌的百富控股就发出公开信 ， 全面征集1000家各类待转待租商铺 。
其二、人才资源 。
疫情期间 ， 很多优秀餐饮人才面临失业问题 ， 餐饮大牌如老乡鸡、渝乡辣婆、苏小柳等 ， 纷纷在招人 。
其三、市场空间 。
除绝味加速拓店外 ， 周黑鸭也于6月22日放开单店特许经营 ， 获加盟商排队申请 。
多重作用下 ， 激发马太效应 ， 使得这些餐饮头部品变得越来越强 ， 餐饮加盟进入“大鱼时代” ， 千店品牌越来越多 。
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