消费疲软、资金链断裂……小店哀鸿遍野，头部杀入“千店时代”( 三 )
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供应链很关键
餐饮品牌 ， 特别是一些大型连锁加盟品牌 ， 已经逐渐向供应链公司转型 。
产品力和品牌力都十分优秀的周黑鸭 ， 其本身公司的底蕴很厚 ， 宣布开放单店特许经营后 ， 很多创业者排队申请 ， 但是 ， 也受到媒体质疑其供应链的能力 。
对此 ， 周黑鸭公关总监黎罗表示 ， “一来周黑鸭使用的是锁鲜技术 ， 而且可溯源 ， 不仅确保健康 ， 而且在储存运输层面的压力较小；二来周黑鸭会依据加盟商的数量进行供应链的运维 ， 对此 ， 我们七月份还会发布相关的方案 。 ”
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内参君了解到 ， 很多餐饮品牌也意识到“不打通供应链” ， 仅仅依靠加盟费和管理费来发展 ， 既丧失诚信 ， 而且“赚不了钱” 。 为此 ， 加盟品牌纷纷建立供应链 ， 在大中城市建立仓库 ， 为加盟商配送食材 。 有些品牌采取的是与第三方供应链公司合作、做轻供应链的方式 。
供应链关乎餐饮品牌的做大做强 ， 对其打磨永远没有止境 。 杨国福就曾说过：“我觉得未来拼的都是供应链 。 ”
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尾声：中小餐饮“路漫漫”
后疫情时代 ， 马太效应如何突破？中小餐饮品牌如何发展？考验着餐饮老板们的智慧 。
面对成本、竞争、管理、创新、顾客信任等方面的劣势 ， 与其盲目铺开 ， 增加门店数 ， 不如埋头深耕 ， 做出自己的差异与特色 ， 打磨好产品与团队 ， 慢慢做强做大 ， 或许这才是他们发展的最好路径 。
“直营模式、垂直管理 ， 才是‘做强’的路径 。 ”深圳膳新餐饮合伙人吕炜钦说 ， 目前他们有13家店 ， 全部直营 ， 目的是先做强 ， 实力允许了 ， 再做大 ， 这也代表了很多中小餐饮品牌的想法 。
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统筹｜臧政齐视觉｜张劲影
欢迎餐饮老板、业界大咖投稿 。
投稿邮箱：nctougao@watcn.cn
餐饮老板内参联合美团点评继续推出餐饮行业大数据报告——
《中国餐饮大数据2020》
， 聚焦4.6万亿餐饮市场、4.5亿用户、610万活跃商家、20大餐饮品类 ， 历时5月烹制 。 现重磅推出 ， 并设置2020战疫价568元 ， 仅限1000册 。 在7月25日之前订购更可享受预售价
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