消费疲软、资金链断裂……小店哀鸿遍野，头部杀入“千店时代”( 二 )
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餐饮业进入“千店时代”
内参道哥工作室主理人王新磊认为 ， 马太效应下 ， 餐饮大品牌扩张加速 ， 进入“千店时代” 。
最近 ， 乡村基品牌方（重庆）投资有限公司获得数亿元投资 ， 有意进入上海市场 ， 旗下两大品牌乡村基和大米先生 ， 门店数量总数已近1000家 。
老乡鸡在2019年10月16日宣布正式进驻上海 ， 目前老乡鸡又在北京考察门店 ， 发展狂飙猛进 ， 预计三年内餐厅数量将突破1500家 。
除快餐品牌之外 ， 另一不断扩张的正餐大品牌海底捞 ， 2020年门店数也有望突破千家 。
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其实 ， 休闲卤味品牌煌上煌 ， 快餐品牌田老师红烧肉、吉祥馄饨等品牌的门店数早已破千家 ， 甚至一些品牌已经向万家门店迈进 。
6月21日 ， 2019年年底才7000家的饮品品牌蜜雪冰城 ， 在疫情中1天开20家店 ， 顺利完成万店目标 。
6月22日 ， 此前秉承直营模式的周黑鸭也正式宣布开放单店特许经营模式 ， 申请人拥有优质的铺面资源和3年以上稳定租期 ， 自有资金在30万元以上即可申请 。 周黑鸭直营店早已超过千家 ， 其特许经营模式的申请人数已经达到14000位 。
目前 ， 除了蜜雪冰城 ， 正新鸡排、华莱士、绝味等品牌的门店数也突破万家 。
越来越向头部品牌集中的餐饮业 ， 品牌之间也面临着激烈的竞争 ， 其格局开始从“春秋”时代走向“战国”时代 ， 加快加盟店发展 ， 抢占市场空间 ， 成长为头部品牌的重要任务 。
“‘战国时代’是定领导核心的时代 ， 所以加盟品牌纷纷扩张 ， 以门店数来确定领导地位 。 ”餐饮从业者陈鹏鹏说 。
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餐饮加盟更严
在马太效应下 ， 强者愈强 ， 也意味着个体餐饮业者自主创业的门槛越来越高 。
无论是选址、供应链 ， 还是品牌打造 ， 对于一般的餐饮入门者 ， 都十分困难 ， 而且现金流、私域流量、新零售、直播等新概念也不断冲击着餐饮人 。
加盟头部品牌 ， 成为个体餐饮创业者新的选择 。
据内参道哥工作室观察到的现象 ， 如今很多新型加盟品牌会更加严格地考量加盟者的资格 ， 譬如申请人的年龄、婚姻状况、教育程度、当前资产结构、收入、过往工作经历、职务等 ， 甚至还会考察子女数量及其受教育情况 。 “这还没完 ， 还考量申请人对行业 ， 其他品牌、本品牌以及相关产品的了解 ， 恨不得刨根问底 。 ”王新磊说 。
“更有意思的是 ， 他们不论什么关系 ， 哪怕是老板的亲戚朋友 ， 也要先填加盟申请表 ， 按照程序走流程 。 ”其遴选之严格 ， 可见一斑 。
如今 ， 品牌方与加盟商之间更多是合伙人关系 ， 从前品牌方只收钱不负责的方式行不通了 。
事实上 ， 在疫情期间 ， 餐饮大品牌对加盟商的保障已十分完善 。 在疫情期间 ， 很多加盟品牌都对加盟商伸出了援助之手 。 杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、至尊披萨、沪上阿姨等加盟品牌 ， 纷纷出台帮扶加盟商的措施 ， 譬如减免加盟费、管理费 ， 提供一定金额的帮扶方案 ， 使这些加盟店能挺过加盟期 。
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