宁静的晴空TB|精选菜肴21道，酸甜苦辣咸五味俱全，一起快乐下厨做美食吧( 三 )
做法：1、起锅烧油 ， 倒入蒜末 ， 炒出香味；
2、加入瘦肉加盐 ， 炒至变色 ， 盛出备用；
3、锅留余油 ， 倒入莴笋 ， 炒软后加盐翻炒均匀；
4、把瘦肉加入继续翻炒均匀就可以起锅了 。
东坡肉
本文插图
食材：五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、五花肉洗净 ， 放入冷水锅中 ， 煮沸 ， 捞出放入盘中；
2、把葱段、姜片先放入砂锅中 ， 然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽 ， 大火烧开后放入冰糖 ， 等冰糖完全融化 ， 改小火炖90分钟；
3、最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里 ， 放入蒸锅中 ， 大约蒸30分钟左右就可以了 。
蒜炒猪脾
本文插图
食材：猪脾1块 ， 蒜苗4根 ， 酱油2勺 ， 盐1克 ， 料酒3勺 ， 胡椒粉2克 ， 姜片5片
做法
1、猪脾洗净切薄片 ， 蒜苗洗净拍扁切断 。
2、烧开一锅清水 ， 加入2勺料酒 ， 把猪脾放进水里快速拌匀变色 ， 捞出沥干水分备用 。
3、热锅 ， 放入适量的油 ， 爆香姜片 ， 放入蒜苗翻炒均匀 。
4、倒入猪脾 ， 加入胡椒粉和一勺料酒快速翻炒均匀 。
5、最后调入盐和酱油翻炒均匀即可出锅 。
砂锅豆腐酿
本文插图
食材：北豆腐、干香菇、肉馅、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁
做法：
1、干香菇温水泡发 ， 豆腐用淡盐水浸泡一会儿 ， 香菇洗净剁成末加入肉馅中 ， 再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
2、北豆腐切方块 ， 用挖球器挖去中间的豆腐 ， 填入肉馅 ， 稍微压下防止肉馅散开 ， 平豆腐即可；
3、锅中加点油烧热 ， 豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄 ， 再翻面煎至底部微黄 ， 转入砂锅中；
4、另起锅爆香葱蒜末 ， 加适量水 ， 加1汤匙蚝油、白糖少许烧开 ， 倒入砂锅煲中 ， 小火煲10分钟 ， 淋入水淀粉适量和香油 ， 洒上葱末和红椒丁即可 。
红油脆笋
本文插图
【材料】脆笋片300公克
【调味料】红油2大匙香油1/2小匙糖1/2小匙盐1/4小匙
【做法】1.将所有的调味料混合拌匀 ， 即为红油酱备用 。 2.脆笋片洗净、泡水1小时 ， 备用 。 3.将作法2的脆笋片放入沸水中 ， 汆烫约8分钟后 ， 捞出沥干备用 。 4.取一大碗 ， 倒入作法3的脆笋片与作法1的红油酱 ， 混合搅拌均匀即可 。
香菇鲜肉腐皮卷
本文插图
材料： 腐皮卷一包 ， 大约7张、夹心肉糜一盒 ， 约400克、干香菇10朵 ， 事先泡发、鸡蛋1个、干淀粉2勺、水淀粉适量；
做法
1.肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐（盐不要太多 ， 后面还会加）拌匀后 ， 顺着一个方向搅拌上劲 。 香菇切丁 ， 和肉馅拌匀 。 把腐皮一张张撕开 ， 一剪二 ， 大致呈长方形 ， 包成春卷状 ， 用少许水淀粉封口 。
2.平底不粘锅里倒少许油 ， 保持中小火 ， 先把腐皮卷封口的那一面朝下放 ， 再翻面 ， 煎成两面金黄色 ， 定型就行 ， 肉馅不需要全熟 。
3.煎好的腐皮卷全部倒回锅里 ， 加水没过 ， 加适量老抽、盐、糖 ， 煮开 ， 开着锅盖大火收汁 ， 汤汁收到还剩1/3时 ， 撒一点鸡精 ， 再收至1/4时就可以出锅了 。 喜欢汁多点的1/3就可以出锅 ， 我们都喜欢稍干点 。 煮的时候别怕会散掉 ， 因为煎过的腐皮不容易烂 ， 再说已经定过型了 。
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