草根创业|餐饮新战场！如何做好“小而美”？
有人说“小而美”盛行的主要原因是投资成本的低廉与模式的易复制 ， 但其实“小而美”盛行的本质是消费分层的愈发明显与小众消费的崛起 。
同时餐饮精品化、各项成本上涨等因素也在一定程度上催生了餐饮业众多“小而美”餐厅的诞生 。
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随着近年开店成本逐渐升高 ， 开个小店就成了更多微小创业者的第一选择 ， 那些街边跳蚤铺越来越受到加盟者青睐 ， 他们追求在有限的经营面积里做到高坪效、高人效 。
小店也有大收益 ， 小店也有大品牌 。 最有名的就是绝味鸭脖 。
绝味鸭脖大多店铺都是20平米的小店 ， 绝味目前全国超10000家门店 ， 加盟店比例达98% 。
而“小而美”的餐饮业态的最大的优势在于产品专业化程度高 ， 标准化高 。
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从消费市场来看 ， 小而美的餐饮店面向大众消费者 ， 尤其更受年轻消费群体喜爱 ， 性价比高 ， 消费人群广阔 。
从投资成本来看 ， 因为规模较小 ， 所以开店的房租和人工成本的投入并不多 ， 一般二三十平的小餐饮店 ， 两三个人就可以撑起一家店 ， 所以对于一些创业者来说小而美餐饮店的投资门槛是比较低的 。
从经营模式来看 ， 因为现在互联网发展起来了 ， 外卖平台也在不断壮大 ， 小餐饮店在经营模式上可以比较灵活 ， 可以线上线下同时开通销售 。
近年来 ， 单品类餐饮店爆发性增长 。
以烤鱼为例 ， 烤鱼餐饮经济发展迅速 ， 烤鱼餐饮行业也越来越繁荣 ， 涌现了不少主打烤鱼这一单品类的餐饮品牌 。
业内人士表示 ， 烤鱼颇受年轻人的青睐 ， 一方面是客单价较低 ， 另一方面则是口味比较多元 。
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除了烤鱼品牌探炉 ， 还有挖掘出重庆小面不同口味的遇见小面 ， 推出奶盖茶并受到热捧的喜茶 ， 用西餐理念做越南料理的美奈小馆……
可复制的单品类餐饮品牌近几年越来越受到资本青睐 ， 有的获得了千万甚至过亿元的融资 。
据不完全统计 ， 自2016年以来 ， 约有30家餐饮企业先后获得投资 ， 其中不乏一些“小而美”的餐饮店 。
中国的餐饮文化之深 ， 资源丰富 ， 品类丰盛 ， 不同地域的风味特色成为“小而美”的特色品牌餐饮完全是有可能的 。
但“小而美”重要不在于形式 ， 而是要因地制宜 ， 专注于核心的品质和带给消费者的体验 。
小而美中的“小” ， 更多地指的并不是运营空间“小” ， 而是模式的“小” 。
小 ， 即细分市场 ， 做烘焙中的手撕包、蛋挞 ， 做茶饮中的黑糖珍奶、果茶 ， 做卤味中的卤鹅 。 在这些细分品类中 ， 几乎每一个品类都有将单品做成功的餐厅 。
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【草根创业|餐饮新战场！如何做好“小而美”？】
在餐饮行业经常提到日本人的匠心精神 ， 以寿司为例 ， 从优质米的筛选到米饭的蒸煮 ， 从烹饪手法到食材搭配 ， 每一个步骤都极其讲究 ， 甚至追求极致 。
以此为基础 ， 一个寿司才能撑起一间餐厅乃至一个品牌 。
小而美的核心竞争力是爆品 ， 而爆品的灵魂就在于“死磕”与匠心 ， 突出核心竞争力 ， 就必须做“死磕”产品的准备 。
可以说 ， 餐饮市场细分可能带来更多机会 。
确实国内很多餐饮品类还没有出现代表性的品牌 ， 如果餐饮人可以抢占某品类的第一位 ， 例如“江小白”、“西少爷”等品牌已经让某一品类品牌升级 ， 带来短期的优势 ， 但开始的顺利也不意味着会一往无前 。
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