烹饪|鱼香茄子，青椒肉丝，蒜蓉粉丝蒸竹蛏，鱼香肉丝的做法
鱼香茄子
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食材
长茄子 ， 青椒 ， 蒜瓣 ， 剁椒 ， 白糖 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， l姜 ， 水淀粉 。
做法
1、准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒 ， 长茄子和青椒洗净 。
2、姜和蒜切成末 ， 水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀 。
3、炒锅里放入油 ， 将茄子放入 ， 炸至表面微微上色 ， 再捞出沥干油 。
4、锅油 ， 放入姜、蒜和剁椒爆出香味 ， 再放入切好的青椒翻炒一下 。
5、在锅中放入茄子和青椒翻炒一下 ， 再调入混合好的水淀粉 ， 以大火将汤汁 。
青椒肉丝
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食材：青椒四个、红辣椒一个、猪里脊肉半斤、花椒粒、姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油
1.辣椒洗净切成丝 ， 姜蒜切成末备用；
2.瘦肉洗净切成丝 ， 放盐、生抽抓匀 ， 放少许食用油 ， 放淀粉一起抓匀腌制十分钟入味；
3.热锅倒油 ， 油五成热 ， 放入姜蒜炒香 ， 倒入肉丝翻炒至变色出锅；
4.余油烧热 ， 放入花椒粒炒香 ， 倒入辣椒放盐翻炒两分钟；
5.倒入肉丝翻炒半分钟 ， 倒入少许水淀粉勾芡出锅就完成啦 。
蒜蓉粉丝蒸竹蛏
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食材
竹蛏、蒜、红辣椒、香菜、粉丝、油、蚝油、糖、料酒 。
做法
1、竹蛏子用小刀阔开洗去沙子 。
2、竹蛏子肉肉摘去黑边清水洗干净沥干水份放入料酒煨制10分钟左右 。
3、竹蛏子壳用小刷子清洗干净沥干水份摆入盘中 。
4、粉丝在温水中浸泡10分钟捞出沥干水份剪成小段摆在竹蛏子壳里 。
5、竹蛏子肉肉摆在粉丝上面 。
6、蒸锅水蒸开放入粉丝竹蛏子大火蒸8分钟 。
7、锅中倒入适量油加热放入蒜蓉爆香再放入蚝油和糖 。
8、蒜蓉和蚝油完全相融合入味即可 。
9、蒸好的粉丝竹蛏子从锅中取出 。
10、将蚝油蒜蓉均匀的淋在粉丝竹蛏子上 ， 撒上红辣椒和香菜更佳诱人颜值爆表噢 。
鱼香肉丝
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主料：瘦肉240g ， 胡萝卜半根 ， 木耳1小把 ， 青椒2个
腌肉料：生抽1瓷勺 ， 老抽1/4瓷勺 ， 胡椒粉1茶匙 ， 盐1/4茶匙 ， 淀粉2瓷勺 ， 蛋清1个 ， 食用油半瓷勺
配料：大葱1小段 ， 大蒜3瓣 ， 姜1小块 ， 豆瓣半瓷勺
酱汁：生抽2瓷勺 ， 香醋瓷勺 ， 清水2瓷勺 ， 淀粉2瓷勺 ， 白糖1/4茶匙
做法：
1.处理肉丝 。 瘦肉切丝 ， 用生抽1瓷勺 ， 老抽1/4瓷勺 ， 胡椒粉1茶匙 ， 盐1/4茶匙 ， 淀粉2瓷勺 ， 蛋清1个 ， 食用油半瓷勺抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
2.切配其他食材 。 胡萝卜 ， 木耳和青椒都切成丝 。 大葱段切成丝 ， 蒜 ， 姜切成末 。
3.用生抽2瓷勺 ， 香醋瓷勺 ， 清水2瓷勺 ， 淀粉2瓷勺 ， 白糖1/4茶匙调好酱汁 。
4.预炒肉丝 。 锅里放入大约4瓷勺左右的油 ， 先把油顺着锅壁走一圈 ， 防止肉下锅后粘锅 。 中火烧至7成热后 ， 放入腌制好的肉丝 ， 炒至变色后捞出备用 。
5.将锅洗一下 ， 擦干以后 ， 再放入3瓷勺油 ， 小火烧热以后 ， 放入大葱丝和姜蒜末炒香 ， 然后翻入豆瓣炒出红油 。 放入胡萝卜 ， 青椒和木耳 ， 转大火炒至胡萝卜和青椒都变软 ， 然后放入炒过的肉丝 ， 翻炒几下 。
6.淋入调好的酱汁 ， 翻炒均匀后即可出锅 。 #青椒#生抽#翻炒收藏
4.余油烧热 ， 放入花椒粒炒香 ， 倒入辣椒放盐翻炒两分钟；
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