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华闻周刊|伦敦中国城重启 中餐从业者：就盼这天，已准备好( 二 )


华闻周刊|伦敦中国城重启 中餐从业者：就盼这天，已准备好
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封锁期间 ， 快乐小羊也经历了困难时期 。(受访者提供)“为什么开？服务顾客呗 ， 几天前的一个晚上 ， 我们管理层在餐厅开会 。短短两小时的会 ， 已经有好几个客人打电话过来问 ， 我们什么时候开 。封锁期间 ， 也有好多客人通过私人渠道来问相同的问题 。还有好多学生因为疫情被困在伦敦 ， 他们都闷在宿舍很久了 ， 也想出来开开荤 。”她笑着告诉华闻君 。
“重开后 ， 我们的营业时间基本恢复到封锁前的时间 。想先试一周看看 ， 我们在国内也有二十多家分店 ， 一开始也是生意不好 ， 慢慢来呗 。”她补充道 。
虽然临开业只有短短几天时间准备 ， 但他们在3月临封锁前 ， 已经囤了很多小瓶免洗洗手液和口罩 。
决定重开之后 ， 他们又紧急购买了独立的免接触式洗手液感应机 ， “价格比原来了贵三分之一 ， 而且很多地方都没货了 ， 我们订的这个也是前天刚送到 。”
华闻周刊|伦敦中国城重启 中餐从业者：就盼这天，已准备好
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快乐小羊在门口设置了独立免接触的感应式洗手液 ， 并贴了地贴进行引流 。(受访者提供)李文静还告诉《华闻周刊》 ， 他们采取了一系列措施应对解封后的新政 。为了防止客人在门前聚集 ， 他们设置了客人的进门注册系统 。“在顾客较多的情况下 ， 可以扫二维码排队 ， 这样可以通过手机短信提前通知客人就餐 ， 避免了顾客在前门聚集等待的情况出现；万一有疫情出现 ， 我们还可以根据这个系统联系客人 ， 采取相应的措施 。”
他们在前厅增设了人手引导客流 ， 客人在进入餐厅就餐前也需要测体温 。此外 ， 他们打算把门口的两道门都敞开 ， 减少客人接触大门的几率 。
原来 ， 快乐小羊餐厅最多可以容纳150人 ， 现在为了保证大家的就餐安全 ， 重开后最多只能接待75人左右 ， 并且他们会对客人进行限流 。
“我们餐厅本来就有一些隔断的设计 ， 现在还在找人装新的餐厅隔断 。这几天大家都在找做隔断的 ， 所以会花多一些时间 。有些地方的座位离得比较近的 ， 我们会隔一桌、坐一桌 。”
此前 ， 英国政府把社交隔离的距离从2米调整到1米以上 ， 针对这一变化 ， 快乐小羊也要进行相应的调整 ， 比如在墙上贴“注意一米隔离距离”的指示 。
在洗手的地方 ， 他们还会贴如何安全进行洗手的指示 。“我们洗手间的洗手池之间靠得比较近 ， 我们会关闭一半的洗手设施 。”她说 ， “本来洗手间是半小时清洁一次的 ， 现在也改成每20分钟清洁一次 。”
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快乐小羊准备的“防疫三宝”：喷洒客人身上的消毒喷雾、体温检测仪和一次性菜单 。(受访者提供)李文静进一步表示：“我们也不提前摆台 ， 顾客来了再摆台 。并且使用一次性纸质菜单点菜 ， 用完就销毁 ， 笔也集中消毒 。吧台的椅子也移走了 ， 吧台区域是不能逗留 ， 也不服务客人的 。”
除了对餐厅的就餐环境和秩序进行调整外 ， 他们还要求所有员工戴口罩 ， 并且要求前厅人员和后厨人员分开吃饭 ， 吃完饭要对就餐地点及时消毒 ， 并且在厨房的五个“档口”也都放置了小瓶洗手液 。
“每名员工来上班都会测体温 ， 要签无症状责任书 。来送货的员工要记录人员和公司信息 ， 所有送来的货也都要先消毒 。”李文静表示 。
虽然在隔离期间 ， 快乐小羊一直处于关门歇业的状态 ， 但是租金、电费、安全费、网络费等各种费用还是照交不误 。“其实从3月开始 ， 生意已经很不好了 ， 我想很多中餐馆面对的情况都是一样的 ， 会经历一段非常困难的时期 。”
李文静说 ， 他们也考虑过做外卖 ， 但觉得顾客体验不好 ， 所以没有做 。“我们还是有信心的 ， 觉得会慢慢变好的 。我们一说要开门 ， 大多数员工也都愿意回来上班 。”她说 。
中式自助餐从业者：“生意不忙就得倒贴”
这场疫情 ， 不仅让中餐厅面临着生存挑战 ， 也使不少英国餐厅陷入困境 。一些英国连锁餐厅还没等到解封 ， 就已经处于破产边缘或直接宣布破产 。
就在昨天 ， 拥有CaféRouge和Bella Italia等连锁餐饮品牌的休闲餐饮集团(Casual Dining Group)进入了破产清算程序 。


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