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|血管斑块硬得像石头？到底是吃面，还是吃肉导致的？


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最近看到一个视频 ， 一位医生展示了颈动脉斑块 ， 这是老年人的杀手 。
大家听到了吗？切斑块时嘎达嘎达的声音 ， 像石头一样 ， 医生还讲到 ， 这么硬的斑块 ， 其实是很常见的 ， 我看到斑块里面都是钙质 。
斑块 ， 医学的全称叫做动脉粥样硬化斑块 ， 它长在我们的血管里 ， 非常危险 ， 会导致猝死 ， 偏瘫 。
传统的观念认为 ， 斑块主要是高胆固醇引起的 ， 如果胆固醇水平高 ， 会沉积在血管壁上 ， 逐渐形成“斑块” ， 这些“斑块”增多、增大 ， 逐渐堵塞血管 ， 使血流变慢 ， 严重时血流被中断 。
因此 ， 对于治疗 ， 目前主流饮食建议是：
饮食总热量不应过高 ， 防止超重 ， 大量减少饱和脂肪和糖类的摄入 ， 脂肪摄入限制在每天20g以内 ， 其中饱和脂肪限制在2g以内 。
|血管斑块硬得像石头？到底是吃面，还是吃肉导致的？
本文插图

图源|mayoclinic
而现在 ， 越来越多的研究发现 ， 高胆固醇并不一定导致动脉粥样硬化 ， 而其他因素 ， 才是导致动脉粥样硬化的主因 。
今天这篇文章 ， 可能刷新你的传统观念 。
认真看完之后 ， 你就知道：碳水和脂肪 ， 到底是谁引起了斑块？
吃面和吃肥肉 ， 哪个更容易形成斑块
生活中 ， 碳水的主要来源是 ， 米饭 ， 面条和糖 ， 还有一些含淀粉和糖的加工食品 。
|血管斑块硬得像石头？到底是吃面，还是吃肉导致的？
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脂肪的主要来源是 ， 动物肉类 ， 和植物脂肪 。
大部分人觉得主食很健康 ， 脂肪不健康 ， 今天给大家分享一个很经典的研究 。
这是一项来自丹麦的研究 ， 发表在《美国临床营养杂志》上 ， 哥本哈根大学营养与运动系的研究人员 ， 比较了3种不同饮食对血脂的影响 。
|血管斑块硬得像石头？到底是吃面，还是吃肉导致的？
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三种饮食分别为：高脂奶酪饮食 ， 高脂肉类饮食 ， 高碳水化合物的饮食 ， 三种饮食对于绝经后超重女性的心血管疾病的影响 。
前两种饮食都具有较高的饱和脂肪含量 ， 高碳饮食中的碳水来源主要是面包、水果、面条和蛋糕之类 。
结果发现 ， 与高碳饮食相比 ， 肉类和奶酪为主的饮食 。
HDL（好）胆固醇增加5％ ， apoA1浓度增加8％ ， apoB/apoA1比降低5％（这个数值比越高 ， 越容易导致动脉粥状硬化） 。
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该研究最后是这么总结的：
肉类和奶酪食物作为饱和脂肪酸的主要来源 ， 会提高HDL胆固醇和apoA1浓度 ， 会使apoB/apoA1比降低 。
因此 ， 与低脂高碳饮食相比 ， 高饱和脂肪饮食 ， 有更低的动脉粥样硬化的风险 。
看到这里 ， 有些谜团就解开了：
1、为什么法国人吃那么多饱和脂肪 ， 心脏病发病率那么低 ， 人也那么瘦 。 （法国的悖论）
2、为什么很多严重的心脏病人 ， 胆固醇水平很低 。
3、为什么有些人胆固醇很高 ， 实际上心脏很健康 ， 没有动脉粥样硬化斑块 。
高碳饮食和斑块的关系
那么 ， 高碳饮食是如何影响人体斑块形成的呢？我们再来分享一个国内的研究 。
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