零糖饮料爆红，真的“更健康”？( 二 ) 2005年可口可乐就

1997年出生的陈琦，是“在可乐里泡大的一代” ，但她比同龄人更早开始了身体力行的控糖饮食。 “以前爱喝奶茶跟汽水，下午5点喝完奶茶能失眠到凌晨5点，脸上疯狂长痘，十天半个月才消退。 ”困扰但又无法抗拒甜蜜的诱惑之余，她决定改喝无糖或微糖款奶茶，只选零糖汽水——减少皮肤糖化和发胖。
“由90、00后主导的新一代消费市场很关注健康，尤其女性，对减肥非常执著。我们在社交平台小红书App上的市场调研发现，女性是很矛盾的一个群体，她们畏糖但又喜甜，研发出一款零糖、零脂、零卡的饮品，在当时是被市场所需要的。 ”元气森林（
北京
）食品科技集团有限公司（
以下简称元气森林
）在回复南方周末采访人员的采访函中说。
这家创立于2016年4月的公司，注册资本仅100万，专注开发无糖饮料，在一片红海的饮料市场硬生生挤出了一条道路，晋升为国产饮料界的黑马，在多轮融资后， 2020年初整体估值已达40亿元人民币。
元气森林首次独家冠名的综艺节目《我们的乐队》，有谢霆锋、李荣浩、萧敬腾、王俊凯等音乐人加盟；热播综艺《乘风破浪的姐姐》中的女星张雨绮也成了苏打气泡水大使，在李佳琦的直播间、办公楼的电梯走廊以及小红书等社交媒体上，更常见元气森林气泡水的身影。
比“高端”的巴黎水、圣培露价格更低，比普通苏打水更甜，比传统碳酸饮料、奶茶更加健康，都成了消费者选择无糖气泡水的理由。而在这款“日系风”产品走红前，气泡水市场上的“第一网红” ，属于绿色玻璃瓶身的雀巢巴黎水（
Perrier
）。
“‘气泡水’解决了年青一代喜爱碳酸饮料的爽快口感，但又担心高糖高热量影响健康和身材的痛点。过去几年，得益于电商经济，雀巢巴黎水在中国市场保持双位数的销量增长，增速也逐年提高。 ”雀巢中国公司集团事务部的廖莅媛告诉南方周末采访人员。
随着国内气泡水市场热度不断走高，雀巢也将更多气泡水产品投入国内市场，包括2020年4月，在国内上市添加16.4%混合果汁，低卡低糖的Perrier & Juice含气果汁饮料；6月又推出了0糖0卡0脂的雀巢优活气泡水，有冰极青柠、蓝莓黑加仑两种口味。
对于市场上不断涌现的同类竞品，廖莅媛回应说：“巴黎水是含气天然矿泉水，而市场上其他的气泡水有的为人工苏打气泡水。 ”
2

无糖气泡水，为何这么甜？

甜食让人体分泌出令人快乐的多巴胺，是自古以来就镌刻在人类基因中的密码，与喝水吃饭偷懒一样，难以抗拒。让陈琦等热衷“减糖”的消费者感到疑虑的是：一瓶标注为无糖的气泡水，为何能做到这么甜？
“所谓代糖产品一般是指一些能够提供甜味，又低热量或者0热量的食品添加剂，因此代糖的摄入虽然提供了甜味，但是并不引起人体发胖及血糖的变化，是全球各个国家批准安全食用的系列食品添加剂，而这其中，天然的甜味剂和糖醇类更是受到消费者的喜爱。 ”元气森林公司在回复南方周末采访人员的采访时说。
不同饮料使用的代糖并不相同，比如零度可乐主要使用阿斯巴甜，一些品牌气泡水配方表中，主要出现的甜味剂为三氯蔗糖、赤藓糖醇等。
赤藓糖醇是一种从小麦、玉米等天然植物中提取的糖类替代品，热量比较低，即使血糖偏高的人群吃了，也没有任何影响，减肥阶段也可以吃。食品工程博士、食品行业资深研发者云无心介绍，赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%~70% ，一次性摄入不能超过30g ，否则可能出现腹泻症状。
让口感更甜的，是三氯蔗糖——这种高倍甜味剂的甜度是蔗糖的600倍，成本也很低，只要加极微量，就能让甜度达到要求。安徽金禾实业作为全球最大的三氯蔗糖生产商之一， 2019年年产能已达3000吨，公司全年净利8.09亿元。