零糖饮料爆红，真的“更健康”？( 三 ) 2005年可口可乐就

原国家食品药品监督管理总局在2016年发布的食品安全风险解析中专门谈到，甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类，分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。甜味剂作为一种重要的食品添加剂，已在包括美国、欧盟及中国等一百多个国家和地区广泛使用，有的品种使用历史长达一百多年。
根据我国现行《食品添加剂使用标准》（
GB2760-2014
）的规定，纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。
在世界范围内，无糖或低糖食品和饮料产品的开发速度都较快，甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。
国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（
JECFA
）对每一种甜味剂均提出了每日允许摄入量（
Acceptable Daily Intake ， ADI
）。 JECFA认为，按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。
理论上说，只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对人体健康造成损害。问题在于，从近年来各地市场监督管理局公布的监督抽查中发现，在果冻、话梅等零食中均有发现超标使用甜味剂的情况，有个别生产厂家不了解相关标准的规定，技术管理水平不高，也不排除为节约生产成本，故意违法使用的情况。
云无心告诉南方周末采访人员，有研究显示，过量食用阿斯巴甜的小鼠患膀胱癌几率上升，但人不是小鼠，饮料里的添加糖也很微量；代糖跟普通蔗糖致糖尿病的风险相似，但代糖不会导致血糖升高，对糖尿病患者更友好， “所以添加代糖的饮料虽然不如纯净水，但比传统的含糖饮料健康得多” 。
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甜味剂“减糖不减甜” ，但不能指望减肥

“单个甜味剂的味道和蔗糖都没法比，但经过混合搭配使用，完全可以模拟出近似蔗糖的口感。在一些盲测中，消费者甚至几乎分辨不出其中的差异。 ”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在一篇科普文章中写道。
但传统的蔗糖，仍是经过长期自然选择与培育，人类最习惯的甜味，一些对味道敏感的消费者，在食用代糖添加量较多的食品或饮料时会口感不适。 “很多人会觉得健怡可乐、零度可乐不如含糖的可乐好喝，也是这个原因。 ”云无心说。
“我喝完代糖饮料之后会觉得难受。 ”在北京的消费者刘成瀚说，自己的味觉对代糖的存在非常敏感， “一股甜腻的味道弥漫在嘴里，无论是漱口还是吃口香糖都遮盖不了，只能睡一宿觉后才会消失。 ”
尽管碳酸气泡在舌尖上“炸裂”带来的爽快和清凉，能在一定程度上掩盖代糖的异味，但想要用其他任何甜味剂去模仿出蔗糖的味道，仍是比较困难的。云无心告诉南方周末采访人员，他曾用5种天然的甜味剂调和出非常接近蔗糖口味的一种糖，可以规避消费者对人工甜味剂的“歧视” ，但成本又比蔗糖更高，很难真正应用到食品饮料的工业化生产中。
而至于代糖与减肥的关系，钟凯解释，用甜味剂部分或完全代替糖，有利于控制能量摄入， “尤其是三氯蔗糖、安赛蜜等甜味剂根本不参与代谢，因此不会带来代谢负担。对于高血糖和糖尿病患者来说，甜味剂也是‘救星’ ，它对血糖的影响非常小，可以满足他们对甜味的渴望” 。
可以说，甜味剂为有减糖需求的群体提供了“减糖不减甜”的多样化选择。但正如钟凯所说，如果你指望甜味剂减肥，而不去有意识改变本已不健康的饮食和生活方式，觉得“喝无糖饮料不怕胖” ，反而放飞自我暴饮暴食，胖起来的速度会更快， “控制体重只能遵守最基本的‘能量守恒’” 。