市井觅食记|每年夏天，我家都要晒的干豆角，15斤新鲜豆角晒这么一点，亏吗？夏天

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夏天，是各种瓜果蔬菜丰收的季节，不但蔬菜的品质好，而且价格也相对低廉，一块钱一斤甚至几毛钱一斤的蔬菜比比皆是，趁着这物美价廉的好时候，很多人都会选择去晒一些新鲜的蔬菜，做成干菜以后，只需要挂在干燥的地方，能一直吃到蔬菜品种相对较少的冬天，那时候可是人人都稀罕的好菜。

每年到了这时候，我家都要晒一些豆角，晒干后的豆角基本不会坏，而且和干香菇一样，味道更加浓郁，吃的时候用水泡开，把五花肉炒出油脂，豆角放锅里随意翻炒一下，吸满了油脂的干豆角味道极佳，下饭一流。今年自己家的小菜园里种了一小片豆角，下过几场雨之后，豆角长得特别快，采摘了整整15斤新鲜豆角，晒干以后称重发现只有一斤半，刚好10斤晒出来1斤，真是比我想象的还要少得多，也真不知道亏不亏。

晒干豆角1、采摘后的干豆角，摘去两头，撕掉老筋，比较鲜嫩的可以免除这一步，放在盆中冲洗干净。

【市井觅食记|每年夏天，我家都要晒的干豆角，15斤新鲜豆角晒这么一点，亏吗？】2、大锅内烧水，尽量用大点的锅，一次性能煮完最好，锅中加入几大勺子的盐，盐的加入可以让豆角更容易保存，而且会更好吃一些。

3、水煮开以后，将豆角放入锅中，水再次煮开以后，大约需要继续煮5分钟。

4、豆角需要煮到用筷子挑起来，两端能自然地垂下来，颜色稍微有些发黄为佳。

5、找一处阳光强烈的空地，竹席架起来让上下通风，将豆角平铺在竹席上，静静等待时间成就美味。

6、豆角要完全晒干，大概需要5-8个小时，晒出来的颜色是深褐色的，用手可以掰断的程度，这样干豆角就晒好了。

——老井说——晒干豆角要看天，早上就开始做，当天晾晒完毕。夏天蚊虫多，最好不要隔夜。刚下过雨也不适合晒干豆角，空气中湿度太大，太阳落山前不一定能晒好。如果家中没有竹席和适当的场地，可以挂在绳子上晾晒，效果是一样的。晒过的干豆角捆扎起来，挂在墙角或门口就行了，只要不潮湿，通不通风都是没有太大影响的。