猪肝|酸、辣，特别开胃的下饭菜，简单易做，夏天吃，真爽！
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大盘鸡
食材：鲜鸡一只 ， 土豆四个 ， 皮带面 ， 青红辣椒各一个 ， 葱姜蒜若干 ， 花椒一把 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮适量 ， 朝天椒一把 ， 生抽酱油 ， 砂糖 ， 盐
做法：
1、把鸡切寸方块 ， 别太小了 ， 放在盆里 ， 用生抽、盐、料酒入味15分钟 ， 配菜洗切干净
2、多放点儿油 ， 下花椒 ， 把花椒炸透 。
3、倒入鸡块 ， 葱姜蒜 ， 八角、桂皮、香叶、朝天椒 。 翻炒几分钟 ， 倒酱油和水 ， 水一定要没过鸡块 。
4、加砂糖 ， 盐 ， 料酒
5、开始焖15分钟 。 (因鸡的老嫩程度各异)
6、倒入土豆 ， 继续小火煮到土豆熟为止 。
7、倒入青辣椒红辣椒 。 起上色作用 。
8、略微翻炒后 ， 可以出锅了！
嫩炒猪肝
食材：
猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根
做法：
猪肝买来在水中泡半小时 。
【猪肝|酸、辣，特别开胃的下饭菜，简单易做，夏天吃，真爽！】剪去白色筋 ， 切成薄片 ， 一定要薄一点 。
将切好的猪肝放碗里 ， 加一勺盐 ， 平时炒菜的两倍量、少许糖、2小汤勺料酒、2小汤勺淀粉 ， 生姜3片、蒜头1瓣 。
用手捏一下 ， 腌制15分钟 。
准备一锅水 ， 烧开 ， 水要多点 ， 完全没过猪肝 。
放入腌好的猪肝 ， 只要等猪肝变粉红色时 ， 不要变全白 ， 全白就老了 ， 立刻捞出冲洗干净 ， 焯水时间一定要短 ， 放入猪肝翻拌一下就可关火 ， 不用等水开了 。
将焯好水的猪肝沥干水分 。
准备半个洋葱 ， 四分之一个青椒 ， 四分之一个红椒 ， 切小块 。
锅内放油 ， 油温7成热时放洋葱炒出香味 。
接着放青椒红椒 ， 煸炒至断生 。
倒入沥干水的猪肝 ， 加一勺生抽 ， 几滴老抽 ， 几滴就行 ， 倒多了会发黑 ， 少许白糖 ， 少许料酒 ， 2个干辣椒 ， 一根青蒜苗 ， 翻炒均匀 ， 翻炒动作必须快 ， 不然容易炒老 ， 淋一点水淀粉 ， 关火 ， 装盘 。
酸豆角蒸腊鱼
用料
主料酸豆角150克腊鱼400克
辅料姜丝10克植物油15克
做法
1.备腊鱼 ， 豆角
2.豆角切碎
3.先炒豆角
4.炒香
5.腊鱼码碗底
6.码上炒好的豆角
7.码上姜丝
8.隔水蒸
9.高压半小时
10.好香的腊鱼
熘肥肠
食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个 ， 大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜 ， 黄豆酱油6ml、料酒10ml ， 糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g 。
做法：
1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻 ， 摘去脏物 ， 再将其放入淘米水中泡一会儿 ， 然后在清水中轻轻搓洗两遍即可 。
2、将肥肠焯烫一遍捞出；将焯好的肥肠用温水清洗一下 。
3、取清水 ， 倒入肥肠 ， 加入葱姜 ， 料酒 ， 大料煮半小时左右
4、将尖椒 ， 大葱 ， 胡萝卜 ， 蒜切片备用 。
5、将调料放到碗中 ， 加适量清水调成碗汁 。
6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出 ， 不烫手时切成小块 。
7、炒锅热油 ， 倒入葱蒜胡萝卜煸香 。 加入尖椒 。
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