烹饪|【清爽开胃】10款 酒店高端凉菜( 三 )
旺销理由：
茴香苗香气浓郁 ， 配上可口的花生米 ， 让人停不下来 。
原料：
茴香苗75克 ， 花生米250克 。
盐15克 ， 桂皮5克 ， 香叶1克 ， 八角2颗 ， 味精1克 ， 葱油3克 。
1.花生米在凉水中泡至回软 。
2.锅内倒入清水1千克 ， 将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内 ， 烧开后关火 ， 让花生米浸泡30分钟后捞出 。
3.小茴香苗叶切1厘米长的段 ， 加花生米、味精和葱油拌匀即可 。
葱油蚕豆拌菜心
原料： 鲜蚕豆、小菜心 。
盐、葱油、香油、味精 。
1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用 。
2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成 。
葱香虾球
原料：速冻虾仁250克 ， 青葱段35克 ， 红椒末5克 。
调料：葱油10克 ， 盐3克 ， 味精、白酱油各5克 。
1、虾仁解冻后从背部片一刀 ， 待用（注意不要片开） 。
2、香葱段放入打汁机中打成香葱碎 ， 待用 。
3、锅内放清水烧沸 ， 下入改好刀的虾仁汆熟成虾球 ， 用流动水冲凉 ， 用干毛巾轻轻吸干水份 ， 放入盆中 ， 加入“2”和调料一起拌匀装盘 ， 撒上红椒末即可 。
香笋拌拱嘴
原料：
猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水、高汤、葱花
1、把猪拱嘴治净 ， 入五香卤水锅里卤熟后 ， 捞出来卷成卷 ， 晾凉以后切片 。
2、烟笋切片后 ， 下入咸鲜味的鲜汤锅里 ， 煲入味才捞出待用 。
3、把猪拱嘴片与烟笋片纳盆 ， 加入蒜末、酱油、香醋、鲜露、香油、煳辣油和红油 ， 拌匀装盘后撒些葱花便好 。
椒麻手撕鸡
河田鸡半只 。
小青瓜2条、姜片、葱节、花椒、红椒圈、花生碎、芝麻 。
丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油 。
做法：
1.河田鸡洗净 ， 锅接清水烧开放入姜片、葱节、花椒 ， 大火烧开后将鸡整只放进锅中小煮10～15分钟后 ， 取出鸡肉放入冰水中 ， 冰凉后取出撕成丝，
2.将小青瓜切丝放入碗底 ， 然后把鸡肉丝摆在青瓜上 ， 最后淋上丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、镇江香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油调好的汁 ， 撒上花生碎、芝麻红椒圈 ， 即可 。
生蒜腌小茄子
原料： 有机小茄子 。
调料： 蒜茸适量、指天椒圈、盐、味精、糖、鸡粉、陈醋 。
做法：
1、有机小茄子洗净 ， 切去头 ， 待用 。
2、把小茄子蒸熟 ， 放凉 。
3、把蒜茸和指天椒圈用盐、味精、糖、鸡粉、陈醋拌匀 。
4、在保鲜盒内先铺上一层“4” ， 再放入一层小茄子 ， 再铺一层“4” ， 再放入一层小茄子 ， 盖盖 ， 放入冰箱内腌制一天 。
【烹饪|【清爽开胃】10款 酒店高端凉菜】5、食用时 ， 取出小茄子 ， 捋干净表面 ， 码好装盘 ， 在面上撒上少许腌料里的蒜茸、指天椒圈 ， 再撒上少许葱花即可 。
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