烹饪|14款农家土菜，款款受欢迎
农妇小炒肉
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原料：猪小里脊肉200克 ， 蒜苗200克 ， 小米辣50克 。
调料：红油10克 ， 猪油10克 ， 鸡精5克 ， 盐3克 ， 味精4克 ， 海天红烧酱油5克 。
做法：
1、小里脊肉顶刀切成薄片 ， 蒜苗切成1厘米长的段 ， 小米辣切段 。
2、锅烧红倒入红油、猪油 ， 下小米辣末炒香 ， 下蒜苗、小里脊肉 ， 调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟 ， 起锅入盛器即可 。
村长煲牛肉
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原料：新鲜牛肋条520克 。
调料：A料（精盐50克 ， 味精12克 ， 鸡粉、高度白酒各15克 ， 料酒10克 ， 草果5克 ， 丁香5克 ， 葱、姜、蒜段各30克） ， 葱油15克 ， B料（蒜薹丁 ， 红杭椒丁各8克） ， C料（海鲜酱油30克 ， 老干妈香辣豆豉35克） 。
制法：
1.先将新鲜的牛肋条治净 ， 入沸水中焯水捞出 。
2.将2千克清水注入不锈钢桶 ， 放入A料大火烧开 ， 加入焯好的牛肋条改小火煲制约1个小时至牛肋条肉酥烂成熟取出 ， 改刀成均匀的片状 ， 装入容器中 ， 浇上120克煲肉原汤 。
3.炒锅放入葱油烧热 ， 下入B料炒香 ， 倒在牛肋条肉上 ， 跟海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟上桌即可 。
特色：此道菜肴的制作方法简单 ， 易于借签与效仿 ， 成菜后能够很好地突出原料本味 。用同样的制作方法制作羊肋条肉、鹿肋条肉 ， 另外随上的味碟还可尝试用蒜酱、酸辣、麻辣等味型 ， 同时为了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋条肉 。
实惠土三鲜
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原料：燕饺150克 ， 鱼尾300克 ， 蟹味菇100克 ， 芦笋80克 ， 枸杞2克 。
调料：盐5克 ， 鸡精4克 ， 鸡汁10克 ， 鸡汤300克 ， 鸡油50克 ， 枸杞3颗 ， 南瓜蓉100克 。
做法：
1、将鱼尾洗净 ， 刮成鱼蓉 ， 加盐3克制成每个直径2.5厘米长的小鱼丸；芦笋洗净切成2厘米的段 。
2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制 ， 立刻投入冷水冲凉 ， 保持脆感；燕饺上蒸笼蒸熟 。
3、另起净锅 ， 倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇 ， 用小火炖3分钟 ， 起锅放入芦笋段、枸杞即可 。
关键：做鱼丸时注意不要夹杂鱼刺 ， 一定要处理干净 。鱼圆煮制时不易太嫩或太老 ， 富有弹性即可 。
农家小炒猪肝
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原料:猪肝175克 ， 青、红椒圈
调料:菜子油50克 ， 青泡椒30克 ， 泡萝卜50克 ， 红泡椒20克 ， A料（酱油3克 ， 保宁醋4克 ， 胡椒粉0.5克 ， 安岳红薯淀粉12克） 。
做法：
1.猪肝切成柳叶片 ， 冲净血水后吸干水分 ， 加入A料抓拌均匀；红泡椒、泡萝卜、青泡椒分别切成小块 。
2.锅内放入菜子油 ， 烧至五成热时 ， 放入红泡椒、泡萝卜、青泡椒炒香 ， 下入拌匀的猪肝和青、红椒圈 ， 大火翻炒均匀 ， 离火装盘 ， 尽量将猪肝片摆放在菜品表面（为了让菜肴看上去更实惠） 。
乡村山药鸡
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