烹饪|14款农家土菜，款款受欢迎( 三 )
盆盆鸡
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这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜 。
1.先把仔鸡剁成小块 ， 纳碗再加姜葱、盐和料酒码味 ， 另把灰菜切成片 。
2.净锅上火放油 ， 下鸡块炸熟便捞出来沥油 ， 另把灰菜片下锅稍炸 ， 倒出来沥油 。
3.锅留底油 ， 先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香 ， 再倒入鸡块和灰菜片 ， 边炒边加盐、白糖和味精 ， 炒香后撒入青椒节和大葱节 ， 稍炒即可装入锅仔上桌 。
锅巴红烧肉
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1.把猪五花肉放冷水锅里 ， 煮至五分熟时 ， 捞出来晾凉再切成块 。
2.锅入少许色拉油 ， 烧热便放入冰糖并改小火翻炒 ， 掺一点水炒至糖液呈粘稠状时 ， 放入肉块拌匀助其上色 ， 起锅盛容器内 。
3.净锅入色拉油 ， 烧至七成热时下肉块 ， 炸至表皮起皱便捞出来沥油 。另把锅巴也下入油锅 ， 炸至酥脆便捞入盆里垫底 。
4.锅入色拉油烧热 ， 放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香 ， 掺水煮出味后 ， 打去料渣并放入红烧肉煮至软熟 ， 其间调入白糖、酱油和鸡精 ， 起锅浇在盆中锅巴上 ， 撒些葱花便好 。
烧白泼辣鱼
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制作：
1、把草鱼宰杀治净 ， 取净鱼肉片成厚片 ， 纳碗加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味 。烧白按常规方法蒸好后 ， 倒扣在窝盘里待用 。
2、锅里放色拉油烧热 ， 下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香后 ， 掺入清水烧开再煮一会儿 ， 其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味 ， 等下鱼片滑熟后 ， 撒入蒜苗节和葱花 ， 出锅舀进装有烧白的窝盘 。
3、锅里倒色拉油烧至五成热 ， 投入干辣椒节和花椒炝香 ， 倒在烧白和鱼片上即成 。
大碗炖蹄花
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制作：
1、把猪蹄治净剁成块 ， 投入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮透后 ， 再倒出来洗净 。另用热水把干豌豆泡涨 。山药去皮后切成滚刀块 ， 待用 。
2、锅里掺清水 ， 放入姜片、葱段、豌豆和猪蹄 ， 大火烧开后 ， 小火炖至猪蹄软熟、豌豆表皮微微开花 ， 再下山药块炖10分钟 ， 加入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味 ， 最后起锅装入大碗 ， 撒上葱花即成 。
杂粮米糊
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制作：
【烹饪|14款农家土菜，款款受欢迎】往锅里倒入黄豌豆面、玉米面和米粉 ， 炒香后掺入适量鲜汤 ， 并放入盐和生抽 ， 搅熟后撒上香菜、馓子、花生碎、榨菜等 ， 起锅装盘时 ， 撒些葱花 ， 即成 。
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