烹饪|14款农家土菜，款款受欢迎( 二 )
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原料：农家放养仔公鸡1只（约重1千克） ， 山药蛋150克 。
调料：A料（盐、味精、鸡精、料酒各5克 ， 白糖2克）色拉油500克（约耗60克） ， 香辣酱50克 ， 花椒油、芝麻油各3克 ， 红油10克 ， 高汤300克 ， 香菜1克 。
做法：
1、仔公鸡宰杀制净 ， 砍成大小均匀的大块；锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时 ， 放入鸡块小火滑油 ， 捞出控油 。
2、山药蛋洗净 ， 入笼箱旺火蒸熟 。
3、锅内留底油 ， 烧至四五成热时 ， 放入香辣酱炒香 ， 放入鸡块、山药蛋、高汤和A料 ， 烧至肉质成熟 ， 淋入花椒油、红油、芝麻油 ， 出锅装盘 ， 略微造型后用香菜点缀 ， 上菜即可 。
乡镇杀猪肉
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原料：
猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克 ， 芹菜节10克 ， 蒜苗节10克 ， 青椒节10克 ， 小米椒5克 。
调料：
酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量 。
制作：
2、往热锅里倒入适量菜油烧热 ， 先放入五花肉煸香 ， 然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒 。
3、加入少许酱油 ， 放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节 ， 翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精 ， 炒熟便可起锅装盘 。
土豆炖腊猪蹄
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制作：
1、把笔山土豆去皮；腊土猪蹄烧皮治净后 ， 斩成块 ， 下入开水锅里汆一水 ， 捞出来沥水待用 。
2、锅入猪油烧热 ， 放入汆过水的腊猪蹄稍炒 ， 再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时 ， 放入土豆 ， 并调入少许盐 。待猪蹄炖至糯时 ， 即可起锅装盘 。
特色烧鲩鱼
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原料：
青鲩鱼1条（约800克） ， 蒜苗15克 ， 芹菜段10克 ， 小米椒、姜片各5克 。
调料：
啤酒250毫升 ， 老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量 。
制作：
2、往锅里倒入适量的菜油 ， 烧至七成热时 ， 先下姜片爆香 ， 再放入鱼煎至两面都色泽金黄 。
3、往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水 ， 小火慢煮8分钟后 ， 淋入老抽并调入盐、味精和鸡精 ， 待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后 ， 起锅装盘 。
农家麻辣杀猪菜
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原料：猪血200克 ， 猪大肠、猪肺各100克 ， 猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克 ， 青蒜苗段20克 。
调料：A料（葱段、姜片各20克 ， 料酒50克） ， 酱油10克 ， 老干妈辣酱30克 ， 郫县豆瓣酱20克 ， 小料（葱段、姜片、干辣椒各5克 ， 八角、桂皮各3克） ， 面粉、白醋各100克 ， 二汤800克 ， 色拉油50克 ， 红油、藤椒油各15克 ， 盐、鸡粉各5克 。
制作：
猪血、豆腐分别洗净 ， 切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片；
猪肺用流动水冲漂去血水；
大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水 ， 下入A料、大肠、猪肚、猪肺 ， 大火烧开 ， 改小火煮至成熟 ， 捞出后将大肠切成长3厘米的段 ， 猪肚切成粗条 ， 猪肺切成10小块；
锅内放入色拉油 ， 烧至六七成热时下入小料爆香 ， 放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油 ， 倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤 ， 大火烧开 ， 改中火烧6分钟 ， 用盐、鸡粉、酱油调味 ， 出锅装入容器内 ， 撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内 ， 烧至七成热时出锅 ， 浇在青蒜苗段上 。
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