步骤|酒席厨子教你8道宴客菜，做法简单又家常，柔嫩味美，大方有面( 二 )
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辣烧鲶鱼
食材：鲶鱼、大葱、小米椒、小辣青椒、蒜、郫县豆瓣酱、黄酒、姜
步骤1 ， 鲶鱼洗净沥干水分 ， 大葱 ， 辣椒切段 ， 姜切片 ， 其他配料收拾干净待用 。步骤2 ， 鲶鱼放2勺淀粉 ， 黄酒 ， 1小勺糖拌匀上浆 。步骤3 ， 油加热后放葱段 ， 姜蒜炒香 ， 加入花椒麻椒煸炒再放入郫县豆瓣酱 ， 油要稍多 。步骤4 ， 豆瓣酱爆香后放入辣椒煸炒几秒钟 。步骤5 ， 倒入鲶鱼 ， 稍微翻炒 。步骤6加黄酒 ， 糖 ， 少量生抽 ， 开锅加开水煮沸5分钟即可出锅 ， 我把家里剩的一个青椒一个红椒切成块加入；步骤7 ， 空汤盆放微波炉高火加热2分钟 ， 取出装鲶鱼即可享用美味 。
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小鸡炖蘑菇
食材：鸡腿、香菇葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、八角、盐糖
步骤1 ， 葱姜备好；步骤2 ， 干香菇提前泡发；步骤3 ， 鸡腿洗干净切块后 过开水去血沫；步骤4 ， 热锅冷油 把绰好的鸡块沥干水分后倒入锅中翻炒均匀；步骤5 ， 出香味后加入葱段 姜片 八角 生抽 料酒 和糖 继续翻炒；步骤6 ， 加水没过肉块；步骤7 ， 大火烧开后 加入泡好爹香菇 再到一些泡香菇的水进去 提鲜味；步骤8 ， 转小火继续慢炖2小时
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爆炒花甲
食材：花甲、蒜 、姜、生抽、剁椒
步骤1 ， 准备材料:花甲用盐水浸泡2小时以上和蒜姜剁成蓉；步骤2 ， 烧开水 ， 放油和盐 ， 再放入洗净的花甲 ， 花甲焯水后把没有开口的花甲扔掉 ， 没开口的花甲基本坏了的 ， 留下开口的花甲用冷水冲洗一下；步骤3 ， 烧热油 ， 爆香姜蒜蓉；步骤4 ， 放入花甲 ， 大火爆炒；步骤5 ， 放入一勺生抽和少许剁椒 ， 翻炒一下盛碟上桌
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