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烹饪美食|家宴做这十几道菜，撑得了场面，镇得住吃货！( 二 )


葱爆牛肉

原料：牛肉500g ， 大葱一根 ， 蒜少许 。
1.牛肉切片 ， 放入蛋清 ， 料酒 ， 老抽 ， 腌制十分钟 ， 加淀粉和食用油；

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。 放入牛肉炒到九成熟 ， 加入剩余的葱段 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡粉 ， 白胡椒 ， 香油 。 翻炒 ， 出锅 。
香煎五花肉

原料：五花肉（去皮）250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙
1.五花肉放入冰箱冷冻1小时 ， 取出切薄片 。

2.1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料 ， 放入切好的五花肉片 ， 拌匀 ， 装入保鲜袋 ， 入冰箱冷藏腌制一晚上 。
3.平底锅烧热后 ， 刷薄薄一层色拉油 ， 把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟 ， 吃的时候用生菜叶卷着即可 。
红烧鸡爪

1.鸡爪去指甲 ， 焯水捞出；

2.炒糖色 ， 炒到鸡爪微黄；
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1 ， 米酒一碗 。 烧开；
5.放盐 ， 烧开；
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 。 出锅放点味精提味 。
梅菜扣肉

原料：五花肉一斤、梅干菜2两、酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜
1.梅菜用水泡上 ， 洗两次 ， 把土和渣子洗一下 。

2.煮肉 ， 放点葱姜 ， 大火坐开 ， 小火煮九成熟 ， 捞出 ， 趁热全身抹上老抽 。
3.坐油到八成热 ， 放肉皮朝下进去炸 ， 盖上锅盖 ， 炸好后捞出切成大片 ， 把调料全加进去拌匀 。
4.肉皮朝下码好 ， 把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了 ， 剩余的汁酱就全浇上去 ， 上锅蒸至少1小时即可 。
回锅肉

原料：五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油
1.五花肉凉水下锅 ， 放葱、姜、花椒、大料、干辣椒 ， 煮开撇沫 ， 盖盖儿关小火 ， 煮至全熟 ， 泡半个小时 ， 捞出 ， 稍微晾一下 ， 切大片 。

2.豆瓣和豆豉放一起剁细 。
3.坐锅下油小火煸肉片 ， 出油扒到一边 ， 温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥 ， 下甜面酱、酱油 ， 煸炒均匀 ， 放入1小勺白糖 ， 最后放青蒜 ， 炒几下稍软即可出锅 。
珍珠元子

1.糯米提前洗净浸泡一夜 ， 捞出沥干；

2.猪肉馅加盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 油 ， 淀粉 ， 鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲 。 再加葱姜末 ， 莲藕末拌匀；
3.肉馅撮成圆球；
4.肉球裹上一层糯米；
5.珍珠元子下锅隔水蒸 ， 水开后继续大火蒸10分钟左右即可 。
水煮肉片

原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙 。
1.白菜切段 ， 豆芽洗净 ， 里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清 ， 腌渍20分钟后拌入淀粉静置 。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角 ， 炸出香味 ， 花椒、辣椒捞出 。
3.1汤匙炸出的花椒油 ， 把姜片切丝炒微黄 ， 下入白菜和豆芽炒均匀 ， 兑入骨头汤 ， 煮开 。
4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里 。
5.肉片大火焯熟 ， 捞在碗里 ， 花椒粉辣椒粉混合撒上面 ， 青蒜切末撒上面 ， 过滤汤水倒进碗里 ， 另起锅3-4汤匙花椒辣椒油 ， 烧热 ， 浇上面即可


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