创意|否想到，素菜可以做得如此有创意？
北京紫竹林素斋是一家藏在不起眼小院里的素食餐厅 。作为素菜馆 ， 其不但菜品的油份控制得非常好 ， 而且菜式十分有创意 。
今天 ， 主厨杨永师傅 ， 便为大家分享几道餐厅的特色素食 ， 大家可以在新年过后的菜单上 ， 增添几道素食让顾客清清肠胃哦 。
七道创意素食
福袋荷仙菇
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创意：
用面筋做福袋 ， 口感软嫩筋道 ， 色泽鲜亮 ， 用蒸制的烹调手法极大地保留了菜品的营养 ， 用金瓜汁调色 ， 使成品色彩靓丽、口味清香 。
原料：
荷仙菇30克 ， 油面筋40克 ， 嫩豆腐50克 ， 金瓜汁35克 ， 香椿苗、芹菜丝各5克 ， 花椰菜20克 。
调料：
盐3克 ， 蘑菇粉6克 ， 橄榄油10克 。
制作：
1、荷仙菇洗净切粒；油面筋泡清水10分钟取出 ， 切成薄片；豆腐用模具刻成圆形；花椰菜焯水 。
2、锅内倒入橄榄油烧热 ， 放入荷仙菇炒香 ， 用蘑菇粉3克调味 ， 加入香椿苗快速翻炒出锅 ， 用面筋包裹 ， 芹菜丝封口制成福袋 ， 放入蒸箱蒸5分钟取出 。
3、锅内倒入清水50克 ， 加入金瓜汁、豆腐 ， 用盐、蘑菇粉各3克调味 ， 小火煨2分钟 ， 烧至汤汁浓郁后淋入盘内 ， 蒸好的福袋放在豆腐上 ， 花椰菜摆边即可 。
关键：
荷仙菇在锅中炒制时间不宜过长 ， 影响口感；面筋包好馅料后要蒸软 。
小荷听雨
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创意：
素汤的运用是本菜的关键 ， 配上精美的莲蓬白玉盏 ， 似雨后莲蓬含露 ， 给人以荷塘观雨之感 。
原料：
白玉豆腐80克 ， 白鸡菌、松茸菌、金针菇各10克 ， 青豆5克 ， 香荪1根 ， 虫草花3克 。
调料：
盐5克 ， 菌菇粉3克 ， 铜钱草、生粉各10克 ， 素高汤120克 。
制作：
1、香荪、虫草花、青豆分别焯水；白玉豆腐碾成泥 。
2、鸡菌、松茸、金针菇分别切碎 ， 加入豆腐泥搅拌均匀 ， 用盐3克调味 ， 加入生粉拌匀 ， 倒入蛋挞壳模具内 ， 表面摆上青豆 ， 放入蒸箱蒸12分钟取出 ， 脱模即成莲蓬状 ， 放入盘内 。
3、锅内倒入素高汤烧开 ， 加入香荪、虫草花 ， 用盐、菌菇粉各2克调味 ， 倒入碗内 ， 用铜钱草装饰即可 。
素高汤：
锅内倒入清水2千克烧沸 ， 加入鲜笋、菌菇、白菜、黄豆芽各100克 ， 小火慢煮2小时 ， 过滤即成素高汤 。
创意素粉蒸
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创意：
我用大豆蛋白为主料 ， 经酱料腌制后裹匀炒好的米粉蒸透 ， 包入荷叶夹一起入口 ， 味道麻辣鲜香 ， 很受食客喜欢 。
原料：
大豆蛋白200克 ， 蒸肉米粉20克 ， 荷叶夹3个 。
调料：
南乳汁3克 ， 生抽、蘑菇粉、十三香、花椒面各1克 ， 白糖、辣椒面各1.5克 。
制作：
1、荷叶夹放入蒸箱蒸10分钟 ， 取出 。
2、大豆蛋白泡清水20分钟取出切片 ， 加入调料腌制15分钟 ， 倒入米粉拌匀 ， 放入小蒸笼内 ， 放入蒸箱蒸30分钟取出 ， 配荷叶夹一同上桌即可 。
蒸肉米粉：
锅烧热 ， 放入大米100克 ， 糯米30克 ， 八角1个 ， 香叶、花椒各5克小火慢炒1小时 ， 炒香后晾凉 ， 放入粉碎机粉碎拌成颗粒状即可 。
关键：
选用有丝状的大豆蛋白 ， 其纤维更有肉感 ， 米粉要慢火炒出香味 。
脆皮金菇卷
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