逛吃逛吃潮生活|云南不仅有米线，有机会一定要尝的云南名菜——汽锅鸡
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【逛吃逛吃潮生活|云南不仅有米线，有机会一定要尝的云南名菜——汽锅鸡】提到云南美食 ， 很多人第一反应想起的都是过桥米线 ， 实际上去过云南的朋友都会对另一样美食赞不绝口 ， 那就是驰名中外的汽锅鸡 。 说汽锅鸡驰名中外可不是空洞的赞誉 ， 而是实打实的夸奖 。 1972年尼克松总统访华之时 ， 周总理安排的国宴中就钦点了云南汽锅鸡这道菜 ， 而尼克松总统对这道菜也是赞不绝口 ， 汽锅鸡的美味可谓享誉中外 。
所谓"汽锅" ， 指的是云南省南部红河北岸建水县所产出的一种特色土陶蒸锅 。 这种汽锅的内部有一个设计巧妙的小气嘴儿 ， 建水汽锅外形古朴 ， 构造独特 ， 肚膛扁圆 ， 正中立有一根空心管 ， 蒸汽沿此管进入锅膛 。
在将汽锅放置在汤锅上熏蒸时 ， 蒸汽会通过气嘴儿冒出将鸡蒸熟 。 在这一过程中要注意用纱布堵住缝隙以免漏气 。 与我们平时炖鸡时的做法不同 ， 汽锅鸡的汤汁是蒸汽冷却凝结而成 ， 别有一番滋味儿 。 因为设计精巧 ， 我国曾将建水紫陶汽锅作为礼物赠送给外国友人 。
金庸先生的小说《鹿鼎记》中有一段 ， 说的是韦小宝将沐王府的小郡主沐剑屏留在宫中 ， 为了逗小郡主开心 ， 吩咐太监安排几味云南名菜 ， 其中御厨房献上的就有这道汽锅鸡 。
汽锅鸡烹饪起来非常麻烦 ， 地道的汽锅鸡需要三四个小时时间才能用蒸汽将土陶蒸锅里的鸡肉蒸熟 。 甚至鸡的选材也有不少讲究 ， 以体形适中的当地小公鸡为宜 。 随着时代的进步 ， 汽锅鸡在烹饪时也越来越注重营养价值 ， 发展出许多的新特色 ， 比如在汽锅中加入一些名贵的药材 ， 如三七、虫草、天麻等 ， 使得汽锅鸡不仅好吃 ， 也更加的健康 。
因为对器具的特殊要求、烹饪方式的繁琐加上选材的严格要求 ， 使得在云南之外的其他地方很难吃到正宗的汽锅鸡 ， 所以如果您有机会去云南 ， 一定要尝尝这道驰名中外的特色名菜哟！
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