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速冻|螺蛳粉、自热火锅带火4800亿速食市场，下一个“康师傅”会是谁？

_原题为 螺蛳粉、自热火锅带火4800亿速食市场 ， 下一个“康师傅”会是谁？
速冻|螺蛳粉、自热火锅带火4800亿速食市场，下一个“康师傅”会是谁？
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疫情迟迟不休 ， 各个行业的诸多公司接二连三倒闭 ， 方便食品成了为数不多在疫情期间逆市上扬的品类 。
根据国家统计局的定义 ， 方便食品制造属食品制造业 ， 具体包括米面制品制造、速冻食品制造、方便面制造 。 疫情驱使之下 ， 方便食品不仅市场整体销量被拉升 ， 自热食品、酸辣粉、螺蛳粉等较新的子品类也在短期内完成了市场教育 。
速冻|螺蛳粉、自热火锅带火4800亿速食市场，下一个“康师傅”会是谁？
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疫情只是在充当导火索的作用 ， 方便食品整个赛道崛起的底层原因是生产端升级、新渠道崛起、内容流量爆发与消费端迭代的共同作用 。
那么在方便食品赛道不同细分领域的竞争格局如何？有哪些领域适合初创企业进入？目前又有哪些标的公司？整个行业未来的发展将何去何从？
近期凡卓资本经过对方便速食赛道的研究 ， 对这些问题进行了一一解析 。
本文要点提示：
1. 方便粉面高端市场、速冻火锅料和预制菜市场潜力大 ， 新品牌通过创新打造新爆品是核心思路 。
2. 对于品牌而言 ， 选择单品类切入 ， 最终核心考验的是多品类拓展能力 ， 仅做单品类新品牌的天花板较低 。
3. 线上突围是品牌惯常的切入打法 ， 全渠道发展才是大势所趋 ， 平衡好发展速度和毛利率费比是取胜关键 。
4. 传统to C方便食品品牌市占率高 ， 先to B起量再走to C是新突围之法 ， 要求团队“to B+to C”全面发展 。
5. 消费品最终考验的是产品+供应链+渠道+品牌的综合能力 ， 企业不能有短板 ， 且要有一两项明显长板 ， 本质上是对团队的考验 。
6. 中国目前社会和经济背景与日本上世纪90年代相似 ， 海外新行业趋势是国内未来发展的关注点 。
“四端”升级 ， 方便食品市场突破4800亿
近年来全球方便食品市场规模正在稳步上升 ， 平均年增速在5%左右 ， 今年预计可达近3000亿美元 ， 国内的市场需求处于快速增长期 ， 预计今年规模以上企业收入将超4800亿人民币 ， 且国内方便食品市场规模占整体食品市场规模的比率也在波动上涨 ， 目前已达3% ， 超越在线外卖市场的2.04% 。
市场总体增长细分下来是人群规模、客单价与消费频次的三增长 ， 而背后的底层逻辑是生产端、渠道、营销与需求端“四端”的升级 。
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从生产端来讲 ， 目前在原材料升级、SKU增加、工艺技术升级的共同作用下 ， 方便食品的客单价得到了持续提升 。 传统方便食品品类主要包含方便面、速冻水饺、即煮面食等 ， 如今已经延伸出有口味记忆点与地域特色的新产品线 ， 比如酸辣粉、螺蛳粉、手抓饼、广式点心等 。
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在消费端 ， 伴随人群结构的变化 ， 年轻人群正在成为消费主力 ， 同时消费场景多元化发展使得方便食品的消费频次快速提升 。 上世纪90年代 ， 方便食品多为解决长途旅行餐食需求 ， 从2000年至今 ， 方便食品的消费场景不断延伸至“熬夜”、“宅家”、“加班”的食物补充 。
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方便粉面高端市场、速冻火锅料与预制菜市场潜力巨大
本文主要探讨的细分品类包含方便粉面、速冻食品与自热食品 。
1. 方便粉面：2018年市场回升至900亿元 ， 高端化产品发展空间较大
中国方便面市场的头部玩家有康师傅、统一、今麦郎与日清 ， 虽然这些品牌一直在推陈出新 ， 但也难以完全满足新消费需求， 自2013年起市场销售额开始下降 。 销量方面 ， 与韩国相比中国还有2.5倍的增长空间；产品单包平均价格上 ， 与日本相比中国还有2.8倍的增长空间 。
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这种情况下 ， 传统品牌普遍开始升级SKU ， 推出原材料升级的高客单价产品 ， 同时市场上涌入了一批以拉面说、劲面堂为代表的新品牌 ， 这些新品牌从“非油炸袋装面+半干生鲜面”切入市场 ， 为保证食品新鲜度与健康度 ， 均有短暂烹煮要求 ， 产品客单价明显高于传统品牌 。
而另一批新兴的粉面品牌则通过增加SKU提升消费者消费频次 。 目前赛道内已经拓展出广西螺蛳粉、四川红油面皮、湖南米粉、武汉热干面、重庆酸辣粉等新的火爆品类 。
这些新品类之所以能在速食品类中异军突起 ， 要归功于产品本身地域特色鲜明、又有电商KOL营销造势以及线下实体店积累口碑 。 以霸蛮、蔡林记为代表的品牌线下实体店已经积攒起足够的口碑 ， 速食品类作为品牌的衍生品种得以迅速销出 ， 满足不能到店食用的消费者的需求 。


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