柴米饭饭|排骨别总炖汤了，教你这样吃，鲜嫩又多汁，做一盘连汤也不剩
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排骨别总炖汤了 ， 教你这样吃 ， 鲜嫩又多汁 ， 做一盘连汤也不剩！排骨 ， 是我们常吃的肉类食材 。 它口感紧实 ， 香而不腻 ， 而且越嚼越香 ， 是猪肉当中最好吃的一个部位 。 相比其它猪肉 ， 它的价格虽然贵一些 ， 但是菜市场的新鲜排骨仍旧不愁卖 ， 看来喜欢吃排骨的人还是很多的呀 。 我家小朋友爱吃排骨 ， 所以基本上每周都要买一次 。 炖汤 ， 或者红烧 ， 味道都不错 。 不过相比之下 ， 红烧家人更喜欢 。
红烧排骨属于家常菜 ， 但是做法却特别多 。 可以单独成菜 ， 也可以搭配其它 。 我家做这道菜 ， 一般会根据季节进行食材搭配 。 像冬天 ， 会用萝卜烧排骨 。 而到了夏天 ， 最喜欢的则是冬瓜烧排骨 。 夏季的冬瓜是当季的时令菜 ， 新鲜又水嫩 ， 和排骨搭配 ， 做出的排骨 ， 口感更加鲜嫩多汁 ， 比排骨单烧要好吃很多 。 而且冬瓜还有消暑的作用 ， 特别适合夏天吃 。 这道菜大家可以试试看 ， 我家每次烧一大盘 ， 吃到最后 ， 连汤汁也不剩 。
冬瓜烧排骨
【食材】冬瓜、排骨、葱、姜、蒜、盐、白糖、老抽、生抽
【具体做法】
1 ， 新鲜排骨洗净后凉水下锅 ， 大火煮开后再煮1分钟 ， 可以看到锅中有很多的浮沫 ， 这些都是排骨里面的血水 ， 去除掉可以有效去腥 。
2 ， 把焯水后的排骨捞出 ， 再用清水把表面的浮沫淘洗干净 ， 然后沥干水分备用 。
3 ， 热锅倒油 ， 油热后倒入处理干净的排骨 ， 大火翻炒 ， 把排骨表面的水分炒干 。
4 ， 加入姜丝、葱段、蒜瓣、1勺老抽、2勺生抽 ， 小火炒出香味 。
5 ， 加入没过排骨的清水 ， 大火煮开 ， 然后调小火炖40分钟 。
6 ， 冬瓜去皮去籽 ， 洗净后切成大块 。
7 ， 排骨炖够40分钟 ， 倒入冬瓜翻炒几下 ， 然后再将冬瓜炖熟即可 。 最后加入适量盐和少许白糖调味 ， 大火收一收汤汁就可以关火盛出了 。
这样做出的排骨肉质软嫩 ， 汤汁鲜美 ， 而且口感水润 ， 好吃不上火 ， 特别适合夏天吃 。
饭饭烹饪小贴士：
1 ， 排骨在红烧之前一定要焯水 ， 焯水去除多余的血水 ， 可以使做出的排骨鲜香无腥味 。
2 ， 老抽和生抽都是有咸味的 ， 而且冬瓜不喜欢太咸 ， 所以最后盐的用量要斟酌 ， 不要多了 。
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