识烹饪|煎鱼要想不掉皮，下锅之前记得做这一步，什么鱼出锅都色香味俱全
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煎鱼要想不掉皮 ， 下锅之前记得做这一步 ， 什么鱼出锅都色香味俱全
你们有没有发现 ， 自己在家煎鱼和在外面吃的煎鱼 ， 最明显的区别就是 ， 外面吃到的煎鱼 ， 鱼皮完整无缺 ， 而自己在家做的煎鱼 ， 鱼皮不完整还有可能脱皮、粘锅、糊掉等 。 煎鱼如果做得好 ， 是很可口入味 ， 香气扑鼻的 ， 但有时候它的卖相真的很减分 ， 那么究竟如何煎鱼呢 。
【识烹饪|煎鱼要想不掉皮，下锅之前记得做这一步，什么鱼出锅都色香味俱全】
鱼皮是大家煎鱼时的难题 ， 那么外面煎鱼为什么能做到让鱼皮完整无缺呢 ， 原来是我们平时煎鱼太着急下锅了 ， 下锅前还有一重要步骤我们没有做到 ， 快跟小编一起看看 ， 哪一重要步骤你落下了 。
首先准备食材：
新鲜的鱼、料酒、食盐、
接着处理食材：
将买回来的鱼处理干净 ， 洗净鱼血和鱼腹里的黑膜 ， 这样能减少腥味 ， 当然 ， 鱼本来也一定要新鲜才能保证口感 ， 处理好之后 ， 将鱼表面的水分擦掉 ， 在鱼背上划几刀 ， 这样也更容易煎熟 ， 然后加入料酒和食盐 ， 对鱼进行腌制10分钟左右；
最后开始烹饪：
在锅中放入食用油 ， 撒上食盐 ， 油温7成热的时候将腌制好的鱼放进去 ， 不要着急翻面 ， 这样会对鱼皮有所损坏 ， 可以轻轻的去晃一下锅 ， 让油可以接触到鱼面 ， 等到煎至金黄的时候就可以翻面 ， 煎另一边 ， 另一边的做法也是如此 ， 直到煎熟就可以出锅品尝了 。
很多人煎鱼的时候会经常的翻面 ， 其实这是个十分错误的做法 ， 经常翻面鱼片会烂掉 ， 而且也不会很容易的煎熟 ， 可以对火候进行调节 ， 慢火煎鱼 ， 尽可能的让鱼对着锅底的那一面都能接触到热油 ， 没有热油会让其煎糊 。
油中要放入食盐 ， 要热油 ， 耐心 ， 食盐就是将鱼皮与锅底隔开 ， 鱼皮不粘锅的关键 。
煎的鱼吃起来与平时蒸鱼的口感会有所不同 ， 也会因为是煎鱼 ， 所以更有香味可口 ， 煎鱼的保存时间会相对的长 ， 所以煎鱼对于上班族来说是个不错的选择 ， 平时蒸鱼如果多吃餐或许味道有所影响 ， 但是煎鱼基本能保持它的味道 。
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