吃货|曾庆伟谈吃：顺德有桌桑叶宴
曾庆伟谈吃
顺德有桌桑叶宴
作者：曾庆伟
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实话实说 ， 在我没有去广东顺德“百丈园”农庄之前 ， 我对桑树叶的认知 ， 只知道其主要用途是养蚕再加是一味中药材料而已 ， 不知道桑叶除了蚕可以吃 ， 我们人也可以吃 ， 甚至是别具风味的食蔬和茶饮 。
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我与桑叶结缘时间不算短 。 读小学二年级时 ， 我的班主任是个漂亮的女老师 ， 她鼓励我们用房前屋后街边路旁栽种的桑叶树上的桑叶养蚕 。 每天放学回家 ， 我便心心念念地找一棵墙角的桑叶树 ， 掐了黄绿黄绿的嫩叶尖回家 ， 用干净的抹布把每片肥阔的嫩桑叶仔细揩净 ， 那架式 ， 比我做作业写错字用橡皮擦本子要认真得多 ， 因为老师告诉我们 ， 蚕吃了带有水份的桑叶会拉肚子 。 所以每天放学 ， 我就趴在养蚕的大纸靯盒边 ， 看着一条一条的白蚕 ， 身子蠕动着 ， 埋头“沙沙”地啃食着桑叶 ， 而蚕一天一个样地长大 ， 然后结茧 ， 心里便有说不出的欢喜 ， 因此桑叶也随同儿时的养蚕经历 ， 刻在了我的记忆深处 。
长大后 ， 读了些书 ， 知道历代的文人墨客 ， 都对桑树桑叶喜爱有加 ， 吟咏桑叶的诗词俯首即是 。 《诗经·卫风》有“桑之未落 ， 其叶沃若 。 于嗟鸠兮 ， 无食桑葚”、“桑之落矣 ， 其黄而陨”的诗句 ， 生动形象地描述了桑树长叶落果的样貌 。 宋人王溥在《咏牡丹》一诗中说：“枣花至小能成实 ， 桑叶虽柔解吐丝 。 堪笑牡丹如斗大 ， 不成一事又空枝 。 ”明显对娇美富贵的牡丹不屑一顾而对朴实无华的桑叶赞赏备至……
除了知道古人对桑叶的歌咏 ， 我还知道古人挖掘出了桑叶的药用功效：疏散风热、清肝明目、清肺润燥、抗炎症、降低血压、降低血脂、利尿等 ， 以桑叶入药治病疗疾 。 在往日生活拮据的40年前 ， 农户用不起肥皀等洗涤用品 ， 把桑叶当肥皀用来洗头洗脸也是常事 。 农耕时代 ， 先民人均占有土地面积宽裕 ， 人们普遍在庭院周遭、房前屋后栽种桑树 ， 形体漂亮的桑树不仅能遮阴添绿 ， 其桑子还甜酸可食 ， 其叶亦可养蚕入药 ， 桑树与桑叶 ， 成为先民的亲密朋友 ， 由于桑树栽种的普遍性 ， 乃至于古人用“桑麻”来代称农事 ， 唐人孟浩然在《过故人庄》中云：“故人具鸡黍 ， 邀我至田家 。 绿树村边合 ， 青山郭外斜 。 开轩面场圃 ， 把酒话桑麻 。 待到重阳日 ， 还来就菊花 。 ”诗中俨然呈现出一派优美的田园风光 ， 一幅和谐的人际关系图画 ， 令人神往 。
六月间在广东顺德的考察活动 ， 让我发现了桑叶的另一大用途：桑叶可蔬 ， 可饮 。 我们亲眼所见、亲口所尝 ， 顺德厨师以桑叶为食材做出了一桌色相诱人 ， 风味独特的“桑叶宴” 。
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广东佛山市顺德区有一张名片人尽皆知 ， 那就是顺德的家电产业独步中国 ， 著名的美的空调、容升冰箱等家电品牌都产自这方土地 。 此外 ， 还有一张顺德名片在中国乃至世界餐饮业界亦是响当当 ， 硬梆梆 ， 顺德是闻名全国的“厨师之乡” ， 亦是执全国各地方菜系之牛耳的粤菜的发源地之一 。 顺德厨师善于博采众长 ， 在几千年的历史长河中 ， 经过一代一代人的探索努力 ， 将东西南北和东西方饮食文化融会贯通 ， 把来自古老中原的烹饪技艺与顺德地区淡水资源极其丰富 ， 河鲜、湖鲜出产丰饶的优势结合起来 ， 推陈出新 ， 善于烹饪湖、河水产和蒸炒各种菜肴 ， 尤其能够就地取材 ， 把常见性、普遍性的食材施以精细的技法加以烹饪 ， 以致在博大的粤菜菜系中 ， 顺德地方菜以清、鲜、爽、滑、嫩的独特风味存在 ， 体现了顺德烹饪文化的丰富内涵和悠久的历史传承 。
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