刚上初中的时候|红烧猪脚怎么做？
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【刚上初中的时候|红烧猪脚怎么做？】
猪脚好吃 ， 我也爱吃 ， 口感可以说是真正的肥而不腻 ， 所以在家也常做这道菜 。 猪脚做不好的话腥味会比较大 ， 同时猪脚的新鲜程度也会影响到口感和味道 ， 猪脚还有前踢后踢之分 。 下面我给大家一步一步的来介绍红烧猪脚怎么做 。 红烧猪脚新鲜的猪脚我们怎么挑选？猪脚新不新鲜一眼咱们就能看出来 。 因为新鲜的猪脚白里透红 ， 颜色惨白的猪脚就是不新鲜的 。 买猪脚的时候还要注意挑选干净清爽的猪脚 ， 为回来处理省一点事情 。 一定要记得请老板给你剁好 ， 家用刀具剁猪脚难度非常大 ， 不建议尝试 。
新鲜的猪脚白里透红 。 怎么区分猪脚的前蹄后踢呢？首先咱们要明确的是一定买前蹄 ， 因为前蹄肉多骨小 ， 而后蹄骨大肉少 。 那我们怎么区分呢？很简单 ， 前蹄短小有关节 ， 就像我们的手可以握成拳头一样 ， 猪前蹄也是有关节可以弯曲的 。 而后蹄直长 ， 不可弯曲 ， 所以很好区分 。 购买猪蹄的时候还要注意是否有筋 ， 有的猪蹄在屠宰的时候筋就被抽掉了 ， 用来制作蹄筋 。 所以咱们购买的时候需要注意这一点 。 新鲜的猪蹄 。 猪蹄买回来以后我们该怎么处理呢？猪蹄买回来以后就是焯水 ， 这样做一个是可以去除血水及腥味 ， 二是可以方便剔除猪毛 。 猪蹄焯水的时间建议5分钟左右 ， 这样可以把猪脚内外的血沫杂事干净的去除 。
焯完水的猪脚入凉水浸泡清洗 ， 清洗的时候顺便检查有没有猪毛 ， 焯过水的猪脚 ， 毛发会直立于表皮之上 ， 非常容易发现和清理 。 脚丫内的隐秘处一定要扒开清洗 ， 去除里面的白膜 ， 不然会有很大的腥味 。 全部处理完毕以后在凉水里再浸泡20分钟 ， 泡出残留的血水 。 猪脚焯水去毛 。 现在给大家介绍食材配料：主食材：猪前蹄2只 。 配 料：小葱 ， 生姜 。 调 料：生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 鸡精 。 红烧猪脚 ， 葱姜必备 。 现在红烧猪脚进入正式的操作步骤 。 步骤一：清水炖煮猪脚 。 你没看错 ， 不是下锅煸炒加酱油煸炒一类的常规操作 ， 而是先用炖汤的方法来炖煮猪蹄 ， 凉水下锅 ， 只加入葱姜 ， 无需调味 ， 猪脚炖煮至八成熟 。
步骤二：猪脚捞出红烧 。 锅内放油 ， 煸炒生姜后 ， 把已经炖煮至八成熟的猪脚入锅煸炒以增香 ， 然后调入生抽 ， 老抽 ， 并倒入刚才炖煮猪脚的汤汁 ， 加入冰糖 ， 鸡精和小葱 ， 中火炖煮至汤汁浓稠就制作完成了 。 红烧猪脚出锅了 。 现在给大家总结一下制作这道红烧猪脚的经验和心得 。 挑选新鲜的猪前脚 ， 白里透红有蹄筋的 。 焯水清洗 ， 去除残留的猪毛 ， 并清水浸泡20分钟 。 猪脚凉水入锅炖煮至八成熟 。 不用调味 ， 只放葱姜 。 炖煮后的猪脚入锅调味 ， 红烧至汤汁浓稠 。 红烧猪脚制作完成 。 猪脚红烧的时候我不太建议放入八角一类的香料 ， 这样会掩盖猪脚本身的香味 ， 可以加一点黄豆或者竹笋一同炖煮 。 希望大家能够喜欢 。 欢迎朋友们关注我 ， 多提宝贵意见 ， 我会继续努力分享自己的美食经验 ， 谢谢大家了 。
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