烹饪|精工细作的地道淮扬菜，时令珍馐汇聚一堂
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火热的淮扬软兜一上桌即让大家惊呼连连 ， 地道的选用形如毛笔杆粗细的笔杆鳝 ， 现杀只取1公分的脊背肉在油锅内旺火烹饪而成 。
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掀盖那一瞬间 ， 油亮的软兜还冒着热气 ， 藏不住的香味肆意发散 。 入味又软耙 ， 一筷接一筷 ， 舌头要掉盘里了！
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胡椒则是更好带出不同层次的风味 ， 让人耳目一新 ， 又微辣的舒服 。 恰如其分的刺激味蕾 ， 让人欲罢不能 。
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非一朝一夕能练就的上汤炖绣球更多只能在饭店吃到 ， 是淮扬菜中清淡醇厚的代表 ， 远不是图片看到的这么简单 ， 对刀功有着超高的要求 。
嫩滑如水般的内脂豆腐 ， 制作过程特别繁复 ， 横切80刀纵切80刀造就6400根细丝 ， 稍有偏颇都不行 。 放入水中 ， 瞬间铺陈出一片粗细均匀的丝丝缕缕 。
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搭配熬煮3小时的松茸鸡汤 ， 滑、嫩、香 ， 该有的优点它都有 ， 轻轻一抿便融化于口中 ， 透出的鲜甜连舌头都要臣服 ， 送入嘴里那一刻闭眼享受就好了 。
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扬州人对烫干丝都有固执的坚持 ， “飞入寻常百姓家” 的淮扬烫干丝 ， 属于只要是熟客就一定会吃系列 。
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扬州自制方干横批成片竖切成丝 ， 在小盘子里堆成小山的模样 ， 最后点缀上一撮姜丝 。 香滑软嫩透着微酸 ， 记得要细嚼才够味！
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不可错过的还有这款蟹粉狮子头 ， 选用苏北黑猪五层五花肉肥瘦各半切成石榴粒状而非直接剁碎 ， 这样更能保留肉质的肌理 ， 再融入当季螃蟹熟拆的蟹肉和蟹黄 ， 用鸡汤文火炖4小时方能出品 。
一口温汤清香沁脾 ， 汤鲜肉嫩 ， 蟹香四溢 。 蟹粉的香气特别霸道 ， 入口还会爆汁 ， 这简单调味 ， 却鲜得让味蕾跳舞 。
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好吃但是难伺候还有这道花胶烧鳗鱼 ， 精选2斤左右的鳗鱼红烧锁汁 ， 这样的鳗鱼不会过于肥腻 ， 口感也会更嫩滑 。 颜色也同样也要赤红发亮 ， 酱香味才够浓 。
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搭配花胶也是十足的滋补炸弹 ， 一口下去 ， 鳗鱼肉新鲜嫩滑 ， 混着酱汁 ， 味道咸鲜入味 ， 满足感不言而喻 。
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